Preparando calda de caramelo

Numa panela rasa e de fundo largo, derreta a quantidade de açúcar indicada na receita, em fogo baixo, dourando-o por igual. Para que a calda não perca o brilho, incline levemente a panela em todas as direções, sem mexer. Junte a água fervente pedida, mexendo até dissolver os torrões de açúcar. O calor da água acelerará a dissolução do açúcar e dará à calda a consistência ideal. Deixe ferver, sem mexer, por cerca de 5 minutos. Com a calda ainda quente, caramelize a fôrma de pudim.