Escabeche de peixe

Esse é um prato diferente de peixe. Pode servir como prato principal e fica muito bom se acompanhado de salada de batata.

Ingredientes

1 kg de peixe (namorado, badejo, pescada) cortado em postas ou em filé
1 Sal e pimenta do reino a gosto
1 Caldo de 1 limão
1 dente de alho, alho socado
1 farinha de trigo
1 óleo, Óleo para fritar
1 copo de óleo de oliva
3 cebolas, cebolas grandes em rodelas finas
1 folha de louro
5 *ingrediente não encontrado*
1 xícara de chá de vinagre

Preparo

Tempere o peixe com o sal, pimenta do reino, caldo do limão e alho. Deixe nesse tempero algum tempo para tomar gosto. Escorra bem, passe na farinha de trigo e frite no óleo bem quente. Esquente o óleo de oliva, frite as cebolas até ficarem macias, junte os tomates bem picados, sem peles e sem sementes, refogue mais um pouco e acrescente o louro, o vinagre, o sal e a pimenta do reino. Arrume em um prato que tenha tampa: primeiro uma camada do molho, depois o peixe e depois novamente molho, alternando até terminar tudo. O peixe deve ficar totalmente coberto pelo molho. Se não for suficiente, pode juntar mais óleo. Conserve no refrigerador. Com salada de batatas é uma delícia.

Filé de Peixe ao Molho Tártaro

Filé de pescada servidos ao molho tártaro

Ingredientes

6 filés de pescada
1 ovo
2 claras de ovo
3 colheres de sopa de farinha de trigo
alho a gosto
1/2 colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de chá de água, água quente
1/2 lata de creme de leite
2 colheres de queijo provolone ralado
Sal temperado a gosto
limão a gosto
pimenta do reino a gosto
sal a gosto

Preparo

Tempere bem os filés com alho, sal, limão e pimenta-do-reino. Deixe descansando por 30 minutos. Bata juntos o ovo e as claras, junte aos poucos a farinha e sal; passe os filés de pescada por esta massa e frite-os em óleo não muito quente, dourando nos dois lados; sirva acompanhado de molho. Molho: Doure a farinha na manteiga, junte aos poucos a água mexendo rapidamente. À parte misture os outros ingredientes do molho e junte as 2 misturas, deixando aquecer bem

Peixe assado com batatas

Ingredientes

2 kg de peixe, à escolha
Sal temperado a gosto
2 *ingrediente não encontrado*, picadas
1 xícara de chá de salsa
1 xícara de chá de cebolinha
1 pitada de pimenta branca
1 folha de louro
2 limões, limões, espremidos
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de azeite
1 limão, rodelas
1 tomate, rodelas
500 g de batatinhas, cozidas e fritas

Preparo

Limpe e lave bem o peixe. Esfregue com uma mistura de sak, cebola picada, salsa, cebolinha, pimenta e louro. Coloque numa travessa e regue com suco de limão. Coloque o peixe numa assadeira, regando com a margarina derretida, o azeite e um pouco do molho da marinada. Enquanto assa, regue de vez em quando com o próprio molho da assadeira, juntando o restante que ficou reservado. Adicione mais azeite, se necessário. Retire o peixe e transfira para uma travessa, enfeitando com as folhas de alface. Disponha sobre o peixe, rodelas de limão, e coloque à sua volta os tomates intercalados com as batatinhas douradas.

Temperando molhos brancos

Os molhos brancos podem ser temperados com Caldos Maggi. Para isso, dissolva dois tabletes de Caldo de Galinha ou de Legumes e Verduras em meio litro de leite, que será usado no preparo do molho. A partir daí, você terá um molho saboroso e equilibrado, podendo incrementá-lo ainda com ervas, mostarda, pimentão ou queijos.

Presenteando com bombons caseiros

Um jeito gostoso e delicado de presentear com bombons preparados por você mesma é oferecê-los dentro de uma bonbonnière de louça ou cristal. Mas você também pode fazer deles o presente principal, e embalá-los em uma caixa decorada. As boas papelarias costumam ter à venda caixas desmontadas e será preciso apenas reforçar as dobras e unir as partes com cola. Escolha um modelo para comprar e aproveite o molde para recortar e montar outras caixas em cartolina colorida. Você pode deixar tudo pronto e só finalizar a embalagem na véspera. Ao preparar a embalagem, forre a caixa por dentro com papel-manteiga, ponha os bombons e feche-a, para depois completar a decoração. Adesivos com enfeites ou mensagens, à venda nas papelarias, dão o detalhe final do acabamento, reforçando o fechamento da caixa.

Preparando Rocamboles

Escolha uma assadeira em que a massa crua fique com uma altura de mais ou menos um dedo, pois é importante a massa ficar fina para que seja enrolada com facilidade.Forre a assadeira com papel-manteiga, unte-o com manteiga, polvilhe farinha de trigo e despeje a massa.Asse a massa em forno preaquecido, em temperatura média alta (200ºC), até que ela fique levemente dourada (cerca de 15 minutos). Não deixe assar demais para que não quebre.Desenforme ainda quente sobre um pano limpo polvilhado com açúcar. Retire o papel-manteiga e, com cuidado, enrole o rocambole, juntamente com o pano.Assim que esfriar, desenrole e retire o pano. Caso as pontas tenham ficado ressecadas, corte-as com uma faca. Espalhe o recheio de sua preferência e enrole novamente.

Preparando calda de caramelo

Numa panela rasa e de fundo largo, derreta a quantidade de açúcar indicada na receita, em fogo baixo, dourando-o por igual. Para que a calda não perca o brilho, incline levemente a panela em todas as direções, sem mexer. Junte a água fervente pedida, mexendo até dissolver os torrões de açúcar. O calor da água acelerará a dissolução do açúcar e dará à calda a consistência ideal. Deixe ferver, sem mexer, por cerca de 5 minutos. Com a calda ainda quente, caramelize a fôrma de pudim.

Preparando Bolos

Escolha uma receita de confiança.Trabalhe sempre com ingredientes de boa qualidade.Siga cuidadosamente a receita.Meça bem os ingredientes para que eles entrem na receita em proporções corretas.

Para reduzir os cristais do sorvete

Para os sorvetes simples à base de suco de frutas ou leite que geralmente ficam mais cristalizados, recomenda-se bater a massa algumas vezes durante o tempo de congelamento.

Para que as verduras não percam a cor

Ao serem cozidas , junte meia colher (chá) de açúcar à água do cozimento

Para que as frutas não fiquem escuras

Ao serem descascadas, coloque-as de molho em água com limão ou em suco de frutas ácidas como laranja ou abacaxi.

Para pelar os tomates

Faça um corte em forma de cruz em uma das suas extremidades. Coloque-os em uma panela com água fervente por cerca de 1 minuto ou até que a água ferva novamente. Coloque os tomates em um escorredor, espere esfriar e puxe a pele delicadamente, com as pontas dos dedos.

Para pelar as amêndoas

Coloque-as para ferver em água por alguns minutos. Retire-as do fogo, espere esfriar e aperte-as com as pontas dos dedos. A amêndoa se desprenderá totalmente da sua pele.

Para eliminar a baba do quiabo

Lave-o, seque-o e coloque-o inteiro em uma tigela com suco de limão por cerca de 15 minutos. Lave-o, corte-o e cozinhe.

Como preparar marshmallow?

Despeja-se uma calda de açúcar em ponto de fio sobre as claras em neve sem parar de bater. Não há perigo de derreter o recipiente nem desandar as claras, desde que estas já estejam em ponto de neve.

Dicas Culinárias

Sua consistência delicada sofre alterações com a fervura, especialmente se fizerem parte da receita ingredientes ácidos, como tomate ou suco de limão. Para aquecer pratos em que o Creme de Leite já tenha sido acrescentado, é aconselhável empregar fogo bem baixo ou banho-maria.

Dicas básicas do uso de microondas

Os alimentos processados no microondas continuam a cozinhar por ação do calor interno, depois de retirados do forno. Assim quase todas as receitas indicam tempo de descanso para que o alimento continue cozinhando. As receitas sempre indicam os níveis de potência na qual o alimento deve ser cozido. Alta (ou 100 %), média alta (ou 70%), média (ou 50%) média baixa (ou 30%) e baixa (ou 10 %). Os tempos indicados nas receitas não são exatos já que as potências dos fornos podem variar de acordo com a marca ou modelo.

As batatas podem ser cozidas em fornos de microondas sem água. Para isso, lave-as e com um garfo perfure a casca antes de colocá-las no microondas.

As salsichas e outros alimentos revestidos por película devem ser perfurados antes de cozidos.

Utilize filme plástico para microondas para cobrir recipientes sem tampa. Lembre-se de deixar uma abertura para a ventilação.

Dicas básicas de congelamento

Peixes e Frutos do mar

O sabor delicado de peixes e frutos do mar congelados conserva-se melhor quando o descongelamento é feito na própria geladeira, por cerca de 10 a 12 horas, sem abrir a embalagem. Nunca mergulhe o produto em água para acelerar o descongelamento.

Filé de pescada ao molho de sálvia e azeitonas

INGREDIENTES

Filés de pescada

Farinha de trigo

Tres colheres de sopa de manteiga

Óleo de milho

Vinte folhas de sálvia

Quatro ramos de alecrim

½ xícara de azeitonas pretas, sem caroço, cortadas em rodelas

1 ½ copo de vinho branco

Sal e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO

Tempere a pescada com sal,pimenta e limão,deixe pegar gosto.

Enfarinhe os filés.

Numa frigideira aqueça a manteiga e o óleo de milho.

Junte os filés,a sálvia e o alecrim,quando os filés estiverem dourados,retire e separe,mantenha-os aquecidos embrulhados em papel alumínio.Adicione à frigideira as azeitonas e o vinho branco,deixe o molho reduzir até engrossar

Sirva os filés de pescada cobertos pelo molho.

Pato com laranja

INGREDIENTES

Um pato limpo,cortado nas juntas

AzeiteManteiga

Quatro laranjas bahia

40 g de acúcar

¼ de copo de vinagre branco

250 ml de caldo de galinha

Uma colher de sopa de Maizena

½ copo de licor Curaçao

½ copo de vinho branco

sal e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO

Tempere o pato em pedaços com sal, pimenta e vinagre.

Adicionar manteiga e óleo e levar ao forno numa assadeira de metal por aprox uma hora.

Descasque tres laranjas e corte a casca em fatias bem finas.Termine de descascar a laranja deixando só a polpa.

Reserve as laranjas cortadas em rodelas e a casca cortada em tirinhas bem finas. Numa panela dissolva o açucar com uma colher de sopa de água de modo a obter uma calda dourada.

Junte o vinagre e o caldo de uma laranja, deixar reduzir à metade e adicionar o caldo de galinha.

Deixe cozinhar em fogo baixo.

À parte ferva por 4 minutos as tiras da casca de laranja, escorra-as e junte-as ao molho.

Dissolva a Maizena no licor de Curaçao junte ao molho mexendo bem.

Verifique o ponto do pato no forno.

Retire-o e separe embrulhado em papel alumínio.

Levante o fundo da assadeira com o vinho branco,coe o caldo obtido e junte tambem ao molho.

Misture tudo e deixe cozinhar alguns minutos em fogo baixo.Sirva o pato num prato grande,decorado com as fatias de laranja.

Cobrir com o molho.

Molho puttanesca

INGREDIENTES

Cinco tomates maduros, sem casca e sementes.

Azeitonas pretas, sem o caroço e cortadas em rodelas

Alcaparras

Filés de anchovas

Alho picado em lâminas bem finas

Colher de café de pimenta “dedo-de-moça” picada

Manteiga

Pimenta do reino moída na hora

Queijo pecorino e queijo parmesão,ralados e misturados em igual proporção.

Azeite

Salsinha picada

PREPARAÇÃO

Numa frigideira doure o alho picado,junte as alcaparras a azeitona e os filés de anchovas amassados com o garfo, deixe refogar por 4 minutos.

Acrescente tres tomates picados, vá mexendo sempre até que se dissolvam em fogo baixo formando um molho espêsso.

Leve a massa para cozinhar em água abundante,enquanto isso junte ao molho os dois tomates restantes em pedaços rasgados manualmente e deixe-os amolecer no molho, junte a salsinha picada, misture tudo e derrame sobre a massa escorrida.

Cubra com a melange de queijo ralado e sirva.

Salada de Bacalhau da Maria Lúcia

INGREDIENTES

Bacalhau em lascas (não desfiado) já dessalgado.

Batatas inteiras COM casca

Cebola grande cortada em 8 gomos

Folhas de couve, sem o talo

AzeiteVinagre

Sal e pimeta do reino

PREPARAÇÃO

Dar uma fervura rápida no bacalhau em água abundante.

Reservar a água da fervura e nela cozinhar as batatas COM casca.

À parte cozinhar a cebola cortada em gomos em água com uma colher de sopa de vinagre,quando estiverem transparentes retire e reserve a água do cozimento.Na mesma água cozinhar as folhas de couve sem o talo.

Numa tijela juntar o bacalhau,a batata em fatias (agora sem a casca),a cebola e a couve rasgada em pedaços. Acertar o sal e a pimenta do reino.Deixar esfriar antes de levar ao refrigerador.

Servir fria, regada com azeite virgem.

Filé de linguado ao molho de limão e manjericão

INGREDIENTES

Dois filés de linguado, temperados com sal, pimenta moída e limão

Um maço de manjericão (somente as folhas)

Casca de meio limão, ralada

Suco de meio limão

Um copo de creme de leite fresco

Meia xícara de caldo de carne

Duas colheres de sopa de manteiga

Sal e pimenta do reino a gosto

Farinha de trigo

PREPARAÇÃO

Tempere o peixe com sal, pimenta e limão,deixe descansar.Seque os filés no papel e passe-os na farinha de trigo e frite-os em óleo abundante.Separe os filés dourados de todos os lados em lugar aquecido.No liquidificador coloque as folhas de manjericão,o caldo de carne, o suco de limão o sal e a pimenta.Bata até formar um creme uniforme.Numa frigideira, refogue a casca do limão ralada,junte o creme de leite e o manjericão batido.

Acerte o sal e a pimenta.

Coloque os filés de linguado numa travessa, cubra com o molho e sirva com batatas cozidas.

Salada caprese

INGREDIENTES

- Tomate caqui,maduro mas ainda firme

- Mussarela de búfala

- Filés de anchova

- Um maço de mangericão de folhas grandes

- Azeite virgem de oliva

- Orégano fresco

- Sal e pimenta do reino moída na hora.

PREPARAÇÃO

Corte os tomates e a mussarela em fatiasNuma travessa, intercale as fatias de tomate com fatias da mussarella colocando uma folha de mangericão entre elas.Disponha os filés de aliche,tempere com o orégano e acerte o sal e a pimenta. Cubra com um fio generoso de azeite de oliva virgem.

Pappardelle con la lepre

INGREDIENTES

- Carne de coelho desossado

- 100 gr de toicinho cortado em cubos de aprox 1 cm de lado

- Uma cebola média, picada

- Um talo de aipo cortado em fatias finas

- Dois dentes de alho, amassados e picados

- ½ xícara de cogumelos secos reidratados por 15 minutos em água e cortados em pedaços pequenos

- Um ramo de manjericão fresco

- Sal e pimenta moída na hora, a gosto

- Uma colher de sopa de farinha de trigo

- Uma colher de sopa de manteiga

- ½ copo de vinho tinto,seco

- 250 ml de caldo de carne

- Uma colher de café de suco de limão.

- Uma colher de sopa de casca de limão, ou de lima da pérsia ralada ou picada bem fina.

PREPARAÇÃO

Corte a carne do coelho em tiras pequenas.

Numa panela doure o toucinho na manteiga. Junte a cebola picada o aipo e o alho. Quando o refogado estiver dourado junte os pedaços de coelho,os cogumelos secos e o manjericão picado. Acerte o sal e a pimenta.

Deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos,a seguir adicione e misture bem a farinha de trigo. Quando engrossar junte o vinho,espere reduzir um pouco e adicione o caldo de carne.

Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por uma hora aproximadamente.

Ao final a mistura terá a consistência de molho espesso e homogêneo.

Antes de servir junte o sumo de limão e a casca de lima picada.

Salada Niçoise

INGREDIENTES

As verduras:

- Alface americana (apenas o cerne)

- Frisée- Rúcula

- Alface roxa

- Endívias

- Tomates,cortados em oito partes

Os ingredientes

- Atum em conserva

- Azeitonas pretas,sem o caroço

- Tres ovos cozidos, cortados em quatro partes

- Uma maçã verde fatiada

- Filés de anchovas

- Queijo fresco, cortado em cubos

O tempêro

- Azeite virgem

- Vinagre balsâmico

- Sal e pimenta do reino moída na hora

Molho de salmão defumado

INGREDIENTES

- 100 gr de salmão defumado em fatias

- Uma cebola media ralada

- Um cálice de brandy

- 150 gr de creme de leite fresco,sem o soro

- ½ colher de café de caviar

- Sal e pimenta do reino moída na hora, a gosto

- Queijo parmesão ralado

- 50 gr de manteiga

PREPARAÇÃO

Dourar a cebola na manteiga,deixar alourar em fogo baixo.Juntar ao refogado o salmão cortado em tiras finas,adicionar o brandy e quando evaporar acertar o sal e a pimenta

À parte,cozinhe a massa em água abundante,escorra e junte à frigideira onde está o salmão.Adicione o creme de leite e o caviar. Misture bem e sirva com queijo parmesão ralado.

Penne al ragu

Ragu,esse é o nome do famoso molho bolonhês que correu o mundo.

INGREDIENTES

- 300 gr de carne de vaca, magra, moída por duas vezes

- 150 gr de fígados de frango

- Uma cenoura ralada no ralo grosso.

- 100 gr de bacon cortado em cubos de aprox. 1 cm de lado.

- 150 gr de linguiça calabresa fresca

- 75 gr de manteiga

- Um copo de vinho tinto

- Uma cebola grande ralada no ralo grosso

- Meio talo de salsão cortado em fatias bem finas

- ¼ de pimenta fresca “dedo de moça” picada , sem sementes

- Uma xícara rasa de cogumelos secos, para serem hidratados e picados.

- Quatro colheres de extrato de tomate

- Dois copos de caldo de carne

- Sal,pimenta do reino moída na hora, uma pitada de noz moscada.

- Uma colher de chá de casca de lima da Pérsia cortada bem fina

Numa panela de fundo grosso,doure os cubos de bacon na manteiga,e vá acrescentando a cebola,a cenoura,a pimenta vermelha e o salsao picado.Quando os legumes estiverem murchos,abra o gomos da linguiça calabresa e retire apenas a carne moída do recheio e junte à panela .Refogue por alguns minutos e adicione os fígados de galinha,limpos e cortados em pedaços pequenos.Cozinhe à parte os cogumelos secos,escorra, pique-os e reserveEspere a mistura cozinhar bem e junte a carne de vaca.Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando até que a carne esteja bem cozida.Junte o vinho tinto e quando terminar de evaporar coloque os cogumelos .Deixe o molho reduzir um pouco, acerte o sal e pimenta e ponha uma pitada de noz-moscada.Junte o extrato de tomate dissolvido no caldo de carne,junte a casca de lima,tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo,até encorpar.

Frango facílimo

INGREDIENTES

- Um frango em pedaços (coxas e sobre-coxas, principalmente)

- Uma pacote de sopa de cebola

- Uma garrafa (750ml) de cerveja preta.

- Champignons cortados em fatias finas (opcional)

- Caldo de meio limão

- Uma colher de sopa de manteiga

- Um dente de alho, amassado e picado.

- Sal e pimenta do reino moída na hora.

PREPARAÇÃO

Passe o caldo de limão nos pedaços de frango e depois passe os pedaços na sopa de cebola seca,como vem no envelope,de modo a "empanar" os pedaços de frango.Coloque os pedaços empanados numa panela funda,junte tambem o que restar da sopa de cebola,despeje a cerveja cobrindo o frango. À parte, salteie os champignons na manteiga com o alho amassado e picado, acerte o sal e a pimenta. Deixe cozinhar mexendo de vez em quando. Na metade do cozimento junte os champignons préviamente salteados.Acerte o sal e a pimenta.Quando frango estiver macio sirva,cobrindo com o molho que ficou na panela e os champignons.

Île flottante

INGREDIENTES

- Duas xícaras e ½ de leite ( 2/3 de litro)

- Tres ovos grandes, claras e gemas separadas

- Uma e ½ xícara de açucar

- 1 colher de café de baunilha

- 1 colher de sobremesa de licor de amêndoas

- ½ colher de sopa de manteiga.

PREPARAÇÃO

Aqueça o leite numa panela e deixe ferver em fogo médio.Enquanto isso,numa tigela bata as claras com o fouet até que fiquem firmesJunte a metade do açucar e siga batendo para misturar bem.Ferva água numa panela,com uma colher de metal,coloque as claras em suspiro sobre a superfície da água fervente,vá girando rápidamente com uma escumadeira a clara, para que todos os lados cozinhem por igual.

Retire as claras, escorra e reserve.

Para a calda (crème anglaise)

Bater com o fouet numa tigela de louça refratária em banho

-maria as gemas,o açúcar e a manteiga até que façam um crème espêsso e homogêneo.

Juntar o leite morno aos poucos , batendo sempre.

Adicione a essência de baunilha e o licor de amêndoas.

Passar a calda para uma tigela de vidro e deixar esfriar,mexendo de tempos em tempos.

Quando a calda estiver fria coloque sobre ela as claras em neve.

À parte, faça uma calda de caramelo,com açucar e água.

Derrame sobre as claras.

Deixar na geladeira por duas horas antes de servir.

Salada de Frutas Moema Cavalcanti

FRUTAS

Maçã vermelha

Maçã Verde

Pera

Caqui Fuyu

Laranjinha Kin-Kan

Melão Cantaloup

Goiaba vermelha (sem as sementes)

Pêssego

Carambolas

Abacaxi

Ameixa

Kiwi

Manga

As frutas não podem estar maduras demais e devem ser cortadas em fatias finíssimas com casca (menos o abacaxi e o melão,é claro).

Borrifar sumo de limao nas peras, nas maçãs e nos pêssegos para que não escureçam.

Misturar com muito cuidado.

CALDA

Preparar um chá forte de capim-limão (erva cidreira) com pedaços de gengibre e deixar amornar.

Coar e fazer uma calda com açucar até chegar ao ponto de fio.

Acrescentar algumas gotas de Cointreau ou Curação.

MONTAGEM

Na hora de servir, colocar a calda fria por cima das frutas cortadas e salpicar pimentas rosa e tiras bem finas de casca de lima da pérsia.

Pudim de leite

INGREDIENTES

- Uma lata de leite condensado

- Leite comum ( o equivalente a uma lata de leite condensado)

- Tres ovos

- Açucar

PREPARAÇÃO

Levar ao fogo a forma de pudim com açucar e caramelizar o fundo de forma uniformeBater no liquidificador o leite condensado, o leite comum usando a mesma lata do leite condensado como medida e os ovos.Despejar o conteúdo na forma previamente caramelizada.

Levar ao forno em BANHO-MARIA por 40 minutos

Depois do pudim pronto e desenformado,levar a forma novamente ao fogo e fazer uma calda com o açucar caramelizado do fundo da forma

Massa para torta (doce ou salgada)

INGREDIENTES

- 100gr de margarina

- Oito colheres de sopa de farinha de trigo

- Duas colheres de sopa de açucar (na versão doce, é claro)

- Uma gema

- Uma pitada de sal

- Uma colher de sopa de leite

PREPARAÇÃO

Juntar todos os ingredientes e amassar manualmente até atingir o ponto da massa.Abrir com o rolo em superfície lisa e depois moldar na forma refratária de acordo com o uso.

Peras recheadas

INGREDIENTES

- Peras (Williams) maduras

- Suco de um limao

- Vinho branco seco

- Casca de limao ou de lima da pérsia

- Suco de laranja 1 copo

- Cravo da India

- Açucar

- Sorvete de creme

- Calda de chocolate

PREPARAÇÃO

Descasque as peras deixando o cabo.Corte fora o fundo das peras para que elas possamparar em pé.Com uma faca pequena cave cuidadosamente pelo fundo a polpa e as sementes das peras, tomando cuidado para manter as peras inteiras e não tirar o cabo.

Recheie o oco das peras com papel alumínio ,coloque-as em pé numa panela, junte o caldo de limao, o vinho branco e água suficiente para cobri-las até os cabos.Adicione o suco de laranja, a casca do limao ou da lima da pérsia os cravos e o açucar.

Deixe ferver em fogo médio, depois tampe e abaixe o fogo até as peras ficarem cozidas e ainda mantendo a forma.Coloque as peras numa travessa e deixe esfriar antes de colocar na geladeira para enrijecerem um pouco.Reserve a calda.

Depois de frias, e um pouco antes de servi-las, retire o papel alumínio e preencha o interior das peras com sorvete de crème, leve-as ao freezer da geladeira apenas para manter o sorvete sem derreter. Nesse meio tempo faça à parte uma calda de choclate amargo para ser servida quente. Sirva as peras cobrindo-as primeiro com a calda do seu cozimento e depois com a calda de chocolate morna.

Pudim de zelador

* Melhor se preparado entre o Natal (25 de dezembro) e a Epifanía (6 de Janeiro),por motivos óbvios

INGREDIENTES:

Para o pudim

Um panetone de 500g cortado em fatias de 2,5 cm de espessura

1 litro de creme de leite fresco

3 ovos

1 xícara de açúcar (180 g)

1 colher (sopa) mais 2 colheres (chá) de essência de baunilha

1 colher (chá) de essência de amêndoa

Para a calda (crème anglaise)

1/2 xícara de manteiga (100 g)

1 xícara de açúcar de confeiteiro (130 g)

3 colheres (sopa) de licor de amêndoa

2 gemas

PREPARAÇÃO

Faça o pudim:

Numa assadeira, espalhe as fatias de panetone e leve ao forno moderado (180°C) até dourar. Retire do forno e deixe descansar por 1 hora. Quebre-as em pedaços pequenos e coloque numa tigela grande. Por cima despeje o creme de leite e deixe descansar por 1 hora, até que o líquido tenha sido absorvido.

Preaqueça o forno a 150°C (fraco). Unte com manteiga a forma de pudim. Reserve.Numa tigela média, bata com o fouet (batedor manual,de arame) os ovos com o açúcar e as essências. Junte ao panetone embebido no creme de leite e misture. Transfira a mistura para o refratário reservado e asse por 1 hora, ou até a superfície do pudim ficar dourada. Retire do forno e deixe esfriar.

Prepare a calda:

Numa tigela, leve a manteiga para derreter em banho-maria. Devagar, acrescente o açúcar, mexendo com o fouet até obter uma mistura cremosa. Ainda em banho-maria,batendo sempre adicione o licor e as gemas, uma a uma, e cozinhe por 4 minutos, sem parar de bater, até a calda ficar com consistência de mel.

Um pouco antes de servir, preaqueça o forno a 250°C (bem quente). Espalhe a calda sobre o pudim já desenformado e leve ao forno por 5 minutos, até esquentar bem. Corte-o em pedaços retangulares e sirva.

Na ausência do panetone durante o resto do ano,tente o convencional pudim de pão:

PUDIM DE PÃO

Ingredientes:

2 ovos2 xícaras de leite

1/2 xícara de açúcar

canela a gosto

4 xícaras de quadradinhos de pão amanhecido

1/4 de xícara de uva-passa

Modo de preparo:

Bata os ovos, junte o leite e canela a gosto. Despeje sobre o pão numa fôrma de pudim.

Deixe descansar até que o pão fique bem molhado. Junte a uva-passa. Asse em forno moderado por uns 20 minutos. Sirva com a mesma calda do Pudim de Zelador.

Manjar branco

INGREDIENTES

Óleo (para untar)

Um litro de leite

Uma xícara de maisena (75 g)

Uma xícara de açúcar

1 1/2 xícara de leite de coco (360 ml)

Para a calda

1 1/2 xícara de açúcar (270 g)

Duas xícaras de água

300 g de ameixa-preta seca, sem caroço

PREPARAÇÃO

Unte com óleo uma fôrma de pudim. Reserve.

Numa panela média, junte o leite, a maisena e o açúcar e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre,para não encaroçar, com uma colher de pau, até a mistura engrossar (cerca de 10 minutos). Adicione o leite de coco, misture bem e retire do fogo.Transfira para a fôrma preparada e deixe esfriar. Cubra com filme plástico e reserve na geladeira até firmar (cerca de 1 hora).

Prepare a calda:

Numa panela média, junte todos os ingredientes e cozinhe em fogo alto, mexendo sempre com a colher de pau, até ferver. Reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a ameixa ficar macia (cerca de 10 minutos). Deixe esfriar. Desenforme o manjar num prato, cubra com a calda e sirva.

Bolo festivo pernambucano

Colaboração de Moema Cavalcanti

Primeiro grupo de ingredientes:

125 g de manteiga

3/4 xícara de açucar

bater bem e acrescentar:

3 gemas

80ml de mel-de-engenho (melado)

raspas de casca de laranja e limão.

Segundo grupo de ingredientes:

250g de farinha de trigo

1 colher de sobremesa de bicarbonato

1 colher de chá rasa de sal

1 colher de chá de fermento

Peneirar tudo junto e colocar na mistura anterior, batendo bem em velocidade alta.

Terceiro grupo de ingredientes:

100g de uva passa preta

100g de uva passa branca

100g de damasco picado

100g de ameixa picada

100g de frutas cristalizadas cortadinhas

Embeber as frutas com 100ml de conhaque ou vinho do porto e uma colher de chá de baunilha e acrescentar à mistura anterior.

por último, acrescentar delicadamente as três claras em neveLevar ao forno médio em forma untada e enfarinhada.

Creme de Limão e Laranja para cobrir o Bolo Festivo

Quebrar um ovo numa panelinha, bater bem e acrescentar:

1 xícara de açúcar

2 colheres de sopa de sumo de limão

1 colher de sopa de raspas de casca de laranja

1 colher de sopa de raspas de casca de limão

Levar ao fogo mexendo sempre até engrossar.

Quando estiver frio, acrescentar um lata de creme de leite sem soro e bater bem.

Fica fofo e delicioso.

Cobrir o bolo deixando cair irregularmente pelos lados.

Enfeitar com cerejas frescas e estrelinhas de carambola verde.

Bolo de uva moscatel e azeite

Receita de Moema Cavalcanti

Na batedeira:

2 ovos inteiros

2/3 de xícara de açúcarBater por dois minutos e adicionar:

1/4 de xícara de azeite de oliva

1/3 de xícara de leite

4 colheres de sopa de manteiga

1 colher de chá de baunilha

Bater ligeiramente e acrescentar:

1 1/2 xícara de farinha de trigo

3/4 de colher de chá de fermento

1 pitada de sal

raspas de casca de limão e laranja

Misturar tudo e deixar a massa descansar por 10 minutos.

Adicionar

200 g de uvas moscatel frescas e colocar numa forma untada e enfarinhada.

Levar ao forno a 170°.

Depois de 15 minutos, cobrir com mais uvas e deixar no forno por mais 30 minutos.

Ao tirar do forno polvilhar com açúcar de confeiteiro.

Bolo de uva moscatel e azeite

Na batedeira:

2 ovos inteiros

2/3 de xícara de açúcar

Bater por dois minutos e adicionar:

1/4 de xícara de azeite de oliva

1/3 de xícara de leite

4 colheres de sopa de manteiga

1 colher de chá de baunilha

Bater ligeiramente e acrescentar:

1 1/2 xícara de farinha de trigo

3/4 de colher de chá de fermento

1 pitada de sal

raspas de casca de limão e laranja

Misturar tudo e deixar a massa descansar por 10 minutos.Adicionar 200 g de uvas moscatel frescas e colocar numa forma untada e enfarinhada.Levar ao forno a 170°.Depois de 15 minutos, cobrir com mais uvas e deixar no forno por mais 30 minutos.Ao tirar do forno polvilhar com açúcar de confeiteiro.

Torta de frutas

INGREDIENTES

Massa

100 g de margarina

Oito colheres de sopa de farinha de trigo

Duas colheres de sopa de açúcar

Uma gemaUma pitada de sal

Uma colher de sopa de leite

Creme de cobertura

½ litro de leite

Tres gemas

Tres colheres de sopa de açúcar

Baunilha

Uma colher de sopa de Maizena

Gelatina para cobertura

PREPARAÇÃO

Massa

Junte todos os ingredientes,amassando até pegar liga.

Numa forma untada e com as beiradas cobertas de castanha do Pará moída,colocar a massa dando formato com a mão para ter bordas de ao menos 2 cms de altura.Levar a forma com a massa ao forno médio, quando pronta retirar e deixar esfriar.

Creme de cobertura

Numa panela coloque os ingredientes até conseguir um mingau espêsso e homogêneo.

Deixar esfriar antes de colocar sobre a massa já assada.

Dissolva a gelatina em 250 ml de água fervente mas impedindo que a gelatina ferva com a água.Deixar esfriar e colocar na geladeira para pegar ponto e encorpar.

Montagem

Sobre a massa préviamente assada espalhar de forma uniforme o creme de cobertura frio.Sobre o crème colocar as frutas préviamente caramelizadas,apertado levemente contra o creme que está por baixo delas.

Molho de pimenta

# 1 cebola grande

# 2 dentes de alho amassados

# 350g de pimentas dedo-de-moça

# 1 colher (chá) cheia de sal

# 1 xícara (chá) de salsinha

# 1 xícara (chá) de cebolinha

# 1 xícara (chá) de óleo de girassol ou milho

Modo de preparo:

Leve ao fogo a cebola, o alho e o óleo. Dê uma refogada em tudo. Coloque as ervas, e em seguida desligue o fogo. Leve ao liquidificador bata e está pronto. Coloque em um vidro e feche bem.
Para as conservas, basta pimentas variadas, um vidro limpo esterelizado, sal e vinagre.

Coelho ao cravo da Índia Clube da esquina

Ingredientes:

01 coelho
sal gosto
01 cebola
05 dentes de alho
1/2 pimentão médio
caldo de galinha a gosto
folhas de manjericão verde
10 cravos da índia
200 g de creme de leite
02 copos de vinho branco seco Risling

Preparo:

Cortar o coelho em pedaços e temperar com sal, alho e

1/2 copo de vinho branco Risling e reservar por
01 hora. Dobre em uma caçarola cebola, alho e pimentão (tudo picadinho), no final, acrescente 1/2 tablete de caldo de galinha.

Colocar o coelho, 10 cravos da índia e mais um copo de vinho Risling
deixe cozinhar até o coelho ficar macio.

Acrescente no final o creme de leite.

ACOMPANHA: Arroz com passas e batatas no azeite.

Charuto

Ingredientes:

1 Kg de patinho moído
100 gr de bacon moído sem pele
100 gr de lombo moído
1 prato de arroz cozido na primeira água
½ noz moscada ralada1 cebola grande ralada
cebolinha a gostoalho, pimenta, orégano (a gosto).
1 repolho grande

Preparo:

Murchar o repolho em água fervente por 2 minutos (tomar cuidado para não rasgar as folhas). Retirar
os talos e colocar para escorrer. Misturar as carnes com o arroz e os temperos. Enrolar o recheio nas
folhas de repolho, em forma de charuto, e prender com palitos. Cozinhar os charutos em molho
vermelho de tomate, cebola e pimentão.

Cabrito Sindicato da Cerveja

Ingredientes:
1,2 Kg de cabrito (pernil cerrado em pedaços de 100 grs.).
300 ml de vinho tinto
300 grs. de mandioca
300 grs. de batata baroa
300 grs. de cenoura
300 grs. de abóbora
100 ml de azeite de oliva
4 colheres de farinha de trigo
4 dentes de alho em laminas
2 folhas de louro
sal e alecrim a gosto
Preparo:
Juntar à carne o vinho, a pimenta, o louro, o sal e o alho e alecrim formando uma vinha d’alho onde a
carne deve repousar por pelo menos 2 horas. Em seguida passar os pedaços de carne pela farinha de
trigo e refogá-los em uma panela grande com o azeite e a vinha d’alho, formar o molho com a
quantidade necessária de água quente e após 1 hora de cozimento juntar os legumes que foram cozidos
a parte e em poucos minutos servir para 4 pessoas, com acompanhamento de angu ou arroz branco.
11

Bolinho de mandioca com calabresa e catupiri

Ingredientes:
1kg de mandioca
250g de calabresa picada
200g de quijo catupiri
Salsinha
Cebolinha
Sal
Pimenta a gosto.
Preparo:
Cozinhar a mandioca até o ponto de massa. Misturar com os outros ingredientes (menos o catupiri). Na
hora de levar à forma, deixar um pequeno "buraco" para acrescentar o catupiri. Depois, é só fritar para
servir.
10

Boi Molhado

Ingredientes:
1 kg de paleta cortada em cubos
1 xícara de óleo
1 colher de sopa de colorau
1 colher de sopa de pasta de alho (sem sal)
1 cebola grande picada
2 colheres de sopa de creme de cebola
Sal a gosto
Preparo:
Dourar o alho no óleo, acrescentar o colorau, a cebola e a carne picada. Deixar cozinhar em fogo baixo
até a água da própria carne cobri-la. Acrescentar mais um pouco de água e colocar na pressão durante
15 minutos para encorpar. Dissolver as duas colheres de sopa do creme de cebola em um pouco de
água até adquirir consistência. Misturar o creme de cebola na carne e deixar cozinhar mais um pouco
até engrossar.
9

Bolinho de bacalhau

Ingredientes:
1 kg de batata
1/2 kg de bacalhau saithe
2 ovos
1 xícara de farinha de pão
1 pitada de pimenta-do-reino (1 colher de chá).
1/2 molho de salsinha picadinha
Tempero alho e sal a gosto (+ ou - 1 colher de chá)
Preparo:
Deixar o bacalhau de molho, trocando a água diversas vezes durante 6 horas. Cortar o bacalhau em
pedaços, cozinhar em água e desfiar bem fininho. Cozinhar as batatas sem casca e espremer no
espremedor. Colocar todos os outros ingredientes em recipiente e amassar até formar uma massa
uniforme. Fazer bolinhas e fritar em óleo bem quente
Bolinho de mandioca com calabresa e catupiri
Ingredientes:
1kg de mandioca
250g de calabresa picada
200g de quijo catupiri
Salsinha
Cebolinha
Sal
Pimenta a gosto.
Preparo:
Cozinhar a mandioca até o ponto de massa. Misturar com os outros ingredientes (menos o catupiri). Na
hora de levar à forma, deixar um pequeno "buraco" para acrescentar o catupiri. Depois, é só fritar para
servir.
10

Banana no jiló

Ingredientes:
1/2 kg de jiló
2 bananas
Alho e sal 1 colher
1 pitada de orégano
1 pitada de pimenta malagueta
Preparo:
Descascar o jiló e picar em tamanhos iguais.
Descascar as bananas e amassar com um garfo.
Colocar os temperos em uma panela e refogar o jiló.
Quando estiver quase pronto acrescentar as bananas amassadas. Mexer por alguns minutos e pronto.
Servir com arroz
Batata Recheada com Bacon
Ingredientes:
Batata Inglesa
Bacon
Frango
Creme de bacon
Mussarela
Catupiri
Molho Rosé
Ovo de codorna
Preparo:
Cozinhar o frango e desfiar. Retirar a polpa da batata cozida e rechear com o frango e o creme de
bacon. Cobrir com mussarela e catupiri, colocar para assar. Dispor em um vasilhame apropriado e
decorar com molho rose e o ovo de codorna cozido.
7

Arroz com costelinha de porco

Ingredientes:
Costelinha de porco
Bacon em pedacinhos
1/2 pimentão picadinho
1 cebola picadinha
Arroz (a quantidade você determina)
Cheiro verde
Preparo:
Numa panela de barro fritar a costelinha de porco cortada em pedaços miúdos refogar em alho e sal,
mexer de vez em quando e deixar apurar bem. Quando estiver bem moreninha retirar e separar na
mesma panela. Vereficar a quantidade do óleo que se formou (para que a comida não fique muito
gorda). Fritar então bacon em pedacinhos, separar no cantinho da panela, juntar então meio pimentão
picadinho uma cebola picadinha esperar fritar um pouco, juntar o bacon e o arroz já lavado (a
quantidade você determina). Refogar com a costelinha que estava separada, juntar água quente o
suficiente para cozinhar. Mexer de vez em quando para distribuir bem a costelinha. Provar o sal.
Depois de pronto polvilhar bastante cheirinho verde. Pode ser servido com uma salada verde bem
temperada.
Bambá da Maria Doida
Ingredientes:
01 Galinha caipira
1/2 kg de quirera (canjiquinha)
01 cebola grande
05 dentes de alho
02 colheres sopa óleo
01 molho de couve
1 1/2 litro de água fervendo
Salsinha - cebolinha
Tempero completo
Pimenta - a gosto
Preparo:
Picar a galinha em pedaços (tipo frango atropelado) e temperar a gosto com o tempero completo e a
pimenta;
Em uma panela de pedra ou barro refogar a cebola e o alho picados. Se a galinha for gorda fritar a
gordura para fazer torresmo e com o óleo apurado fritar a cebola e o alho, substituindo o óleo;
Quando dourados, refogar os pedaços da galinha, fritando-os parcialmente, até ficarem levemente
dourados.
Acrescentar a água fervendo e deixar cozinhar a galinha até ficar macia, com a panela tampada.
Quando estiver bem cozida, acrescentar a quirera e a couve rasgada para cozinhar no caldo (esse
cozimento é rápido).
Ao servir, decorar com a salsa e a cebolinha picadas e o torresmo da galinha, se for o caso.
6

A moela do jeito Bartiquim

Ingredientes:

01 kg de moela

100g de bacon

01 colher de creme de cebola (de pacotinho) alho e sal a gosto

01 pimentão vermelho pequeno

02 cebolas pequenas cebolinha a gosto

02 colheres de chá de coloral

Preparo:

Colocar a moela na água fria e levar ao fogo. Quando abrir fervura, tirar a moela e lavar. Fritar o bacon
em uma panela de pressão. Dourar o alho e a cebola na gordura do bacon. Acrescentar o coloral.
Colocar a moela e misturar bem. Colocar água até cobrir a moela e deixar por 25 minutos. Para
encorpar o molho, dissolver o creme de cebola na água fria? É isso que vai determinar a textura do
molho, portanto, colocar mais água se quiser um molho mais fino e menos água se quiser um molho
mais grosso. Na hora de servir a moela, virar o creme de cebola na panela de pressão, acrescentar uma
cebola em rodela, o pimentão vermelho e a cebolinha. E bom apetite.

Pão com ovo

O que usar:- 1 ou 2 fatias de pão de forma da sua preferência (usei o 9 grãos da Nutrella);- 1 ovo;- azeite;- sal e pimenta do reino a gosto.Como fazer:- unte uma frigideira antiaderente com o azeite;- com a boca de um copo recorte o pão de forma;- coloque o pão na frigideira ainda fria, quebre o ovo com cuidado e despeje no buraco que ficou no pão bem devagar, tomando cuidado pra não vazar por baixo;- tempere com sal e pimenta a gosto;- ligue o fogo baixo e deixe o ovo ir cozinhando devagar. Quando a clara estiver quase toda branquinha, vire rapidamente. Deixe torrar o pão um pouquinho e pronto!