CREPE PASSION

CREPE PASSION

Serve 8 pessoas


Creme de Confeiteiro


250ml de leite
3 de gemas
75g de açúcar
10 a 15g de farinha de trigo
1 fava de baunilha
Corte a fava de baunilha ao meio e coloque em uma panela com leite.

Deixe ferver.
Bata as gemas com o açúcar até conseguir um creme branco.
Acrescente a farinha de trigo e misture bem.
Retire a fava e reserve.
Jogue o leite dentro da massa, misturando bem.
Leve a mistura ao fogo novamente para ferver, batendo energicamente por cinco minutos, até engrossar.
Retire do fogo, cubra com alguns pedaços de manteiga para evitar que o creme resseque e deixe esfriar.

Molho do Crepe

120g de açúcar
200ml de polpa de maracujá com sementes
200ml de água
Leve o açúcar ao fogo com um pouco de água até formar um caramelo claro.
Acrescente a polpa do maracujá com sementes e água e deixe cozinhar até o caramelo derreter e engrossar.

Massa do crepe

250ml de leite
5 ovos
100g de açúcar
70g de farinha de trigo
40g de manteiga
1 pitada de sal

Separe as claras das gemas e bata as gemas com a metade do açúcar até chegar a um creme branco.
Acrescente a farinha de trigo aos poucos.
Ferva o leite com a manteiga e a fava de baunilha (do creme de confeiteiro) e junte à mistura. Bata as claras em neve com uma pitada de sal e acrescente o açúcar quando o creme começar a crescer.
Junte na mistura ainda quente e mexa devagar, até chegar a um creme homogêneo.
Coloque um pouco de manteiga em uma frigideira antiaderente e jogue duas conchas de massa. Leve ao fogo por dois minutos para um leve cozimento, e logo depois ao forno a 180ºC por seis a oito minutos.
Retire da frigideira com a mão (se precisar, utilize uma luva plástica) e deixe esfriar.
Recheie a crepe com uma colher de creme de confeiteiro, dobre em meia lua apertando bem as bordas.

Finalização

Polvilhe as crepes com açúcar de confeiteiro e caramelize com a ajuda de um maçarico.
Coloque o molho no centro do prato e disponha as crepes em cima.

RONDELLE DE SHITAKE E BACALHAU

RONDELLE DE SHITAKE E BACALHAU

Essência de cogumelos

Ingredientes:

800g cogumelos Paris frescos
600ml água

Modo de preparo:

Limpe bem os cogumelos, corte em pedaços e bata no liquidificador com a água, até que uma massa homogênea seja formada.
Coloque a mistura em uma panela tampada e deixe ferver por 10 minutos.
Depois, peneire em um chinois revestido com um pano molhado.
Aperte bem, para aproveitar todo o caldo.
Volte com o suco para a panela e deixe ferver até que o molho chegue a uma redução bem escura.

Roux

Ingredientes

100g manteiga
100g farinha de trigo

Modo de preparo:

Derreta a manteiga, adicione a farinha e cozinhe por cinco minutos.
O roux serve para engrossar diversos molhos.

Recheio Bacalhau


Ingredientes:

1 posta de bacalhau imperial
água
leite
tomilho e alecrim frescos
1 cabeça de alho inteira
1 colher de sopa de cebola picada
1 dente de alho picado

Modo de preparo:

Escolha uma posta da parte central do bacalhau.
Coloque para dessalgar durante 3 dias em um recipiente com água e gelo, que devem ser renovados periodicamente.
Encha uma panela média com partes iguais de água e leite.
Esquente até começar a ferver.

Retire-a do fogo e coloque a posta de bacalhau com a pele.
Acrescente a cabeça de alho cortada ao meio sem descascar, além de ramos de alecrim e tomilho a gosto e 2 folhas de louro.
Deixe descansar por 10 a 15 minutos.
Retire o bacalhau da panela, tire a pele e corte em lascas, tomando cuidado com as espinhas.

Shitake


Ingredientes:

300g cogumelos shitake fatiados
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de cebola picada
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Refogue a cebola e o alho no azeite.
Coloque o shitake, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe refogar.

Molho

Ingredientes:

70ml essência de cogumelos
300ml leite
100ml creme de leite
100g queijo parmesão ralado
100g queijo suíço ralado
Rouxsal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Misture em uma panela a essência de cogumelos, o creme de leite e o leite.
Quando ferver, acrescente o roux.
Deixe cozinhar por mais 10 minutos e coloque os queijos.
A esta mistura, acrescente o recheio de shitake e bacalhau e misture bem.
Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe esfriar.


Rondelle

Ingredientes:

300g de massa para lasanha larga já cozida (al dente)

Modo de preparo:

Sobre um pano, coloque um pedaço grande de filme plástico.
Abra as folhas de lasanha e espalhe o recheiofrio por cima.
Enrole levemente a massa puxando o filme plástico.
Aperte para firmar a massa.
Guarde na geladeira por 3 horas, aproximadamente, até que o recheio endureça.

Finalização

Ingredientes:

Queijo parmesão ralado a gostoQueijo suíço ralado a gosto

Modo de preparo:

Corte os rondelles e coloque em uma forma refratária untada com azeite.
Cubra com os queijos ralados e pequenos pedaços de manteiga. Leve ao forno a 180oC, por 15 a 20 minutos.

Sirva imediatamente.

Torta Suflê de Chocolate

TORTA SUFLÊ DE CHOCOLATE

Massa Doce

150g manteiga em temperatura ambiente

75g açúcar de confeiteiro

1 ovo

250g farinha de trigo

30g amêndoas descascadas e trituradas

sal

Peneire a farinha de trigo, as amêndoas trituradas e o açúcar de confeiteiro.

Após peneirar, faça uma cavidade no centro da mistura e coloque a manteiga em temperatura ambiente.

Com as mãos, misture devagar a manteiga.

Acrescente o ovo inteiro, para dar liga, e uma pitada de sal.

Continue misturando até formar uma massa macia e homogênea.

Enrole-a em papel filme e deixe descansar na geladeira por 3 a 4 horas.

Retire da geladeira e abra a massa com um rolo, tomando muito cuidado para que ela não fure. Depois de aberta, envolva o rolo com a massa e abra sobre formas antiaderentes.

Com as mãos, aperte a massa na forma com delicadeza.

Cubra a massa com uma forma de papel manteiga, colocando grãos de feijão por cima.

Desta forma, a massa não vai levantar.

Leve as formas ao forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC por 10 a 12 minutos.

Retire o feijão e o papel manteiga.

Obs.: A amêndoa pode ser substituída por castanha de caju ou amendoim.

Suflê:

5 ovos

100g açúcar

140g manteiga na temperatura ambiente

150g chocolate em pó

sal

Pegue os 5 ovos e separe as claras das gemas.

Bata rapidamente as gemas e 50g de açúcar, até a mistura ficar branca.

Acrescente o chocolate em pó e a manteiga na temperatura ambiente.

Derreta a mistura em banho-maria, mexendo de vez em quando.

Reserve.

Em uma batedeira, coloque as claras e bata na velocidade baixa.

Coloque uma pitada de sal e aumente a velocidade.

Quando a clara estiver em neve, acrescente 50g de açúcar de confeiteiro e aumente mais uma vez a velocidade da batedeira.

Bata até formar um merengue.

Pegue a mistura do chocolate e acrescente parte da clara em neve, batendo com firmeza com um batedor de mão.

Acrescente mais uma parte da clara em neve e continue batendo.

Por fim, coloque o resto da clara e, desta vez, misture bem devagar.

Pegue as formas com a massa e encha com o suflê.

Polvilhe com açúcar de confeiteiro, para criar uma crosta, e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 10 a 12 minutos, para que o suflê cresça.

Retire do forno e sirva imediatamente.

Sugestão:

Na hora de servir, faça uma cavidade no meio da tortinha e coloque uma bola de sorvete de creme.

Cubra com calda de chocolate e amêndoas tostadas.

HADDOCK COM CEBOLA E MAÇÃ CARAMELADAS

HADDOCK COM CEBOLA E MAÇÃ CARAMELADAS

(serve 2 pessoas)

Ingredientes:

2 postas de haddock defumado de aprox. 180g

1l de azeite extravirgem

4 dentes de alho

2 ramos de alecrim

1 ramo de tomilho

2 folhas de louro

Amasse os dentes de alho com a casca.

Coloque o azeite em uma panela e tempere com alho, tomilho, louro e alecrim.

Aqueça o azeite a 80ºC e coloque as postas de haddock.

Deixe cozinhar por aproximadamente 12 minutos.

Importante:

Não deixe o azeite passar de 80ºC, para que tanto o azeite quanto o haddock não percam o sabor.

Maçãs

2 maçãs-verdes

Azeite extravirgem

Sal

Corte as maçãs ao meio, retire as sementes e fatie em lâminas finas.

Coloque um fio de azeite em uma frigideira, aqueça e jogue as maçãs fatiadas.

Quando elas estiverem com uma coloração caramelizada, tempere com uma pitada de sal e reserve.

Cebolas

3 cebolas

Azeite extravirgem

1 colher de sopa de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de molho de soja

Pimenta-do-reino moída na hora

Pimenta dedo-de-moça (opcional)

Fatie as cebolas em lâminas finas e leve ao fogo na mesma frigideira em que as maçãs foram caramelizadas, colocando um fio de azeite.

As cebolas devem caramelizar e amolecer.

Quando estiverem no ponto, acrescente o açúcar mascavo e o molho de soja e deixe cozinhar por mais cinco minutos.

Tempere com pimenta-do-reino e pimenta dedo de moça a gosto.

Finalização

Coloque as cebolas no centro do prato e disponha a posta de haddock por cima.

Cubra com as

maçãs, tempere com o azeite usado para cozinhar o haddock e decore com ramos de minirrúcula.

ROBALO NO VAPOR ORIENTAL

ROBALO NO VAPOR ORIENTAL

Bouquet Garni

1 ramo de tomilho

1 ramo de alecrim

1 talo de salsa

Enrolar com um barbante.

Apertar bem

Caldo de frango

1 frango inteiro

2 litros de água

1 cenoura

1 cebola

2 talos de aipo

1 bouquet garni

Coloque o frango em uma panela e cubra totalmente com água.

Acrescente a cenoura, a cebola, o aipo e as ervas.

Cozinhe por 30 a 40 minutos e coe com a ajuda de um chinois.

Caldo oriental

1 litro de caldo de frango

4 colheres de sopa de capim-limão picado

4 colheres de sopa de gengibre picado

2 dentes de alho picados

1 cebola roxa picada

½ colher de sopa de pimenta dedo de moça picada

100ml molho de soja

Coloque em uma panela o caldo de frango e acrescente capim limão, alho, pimenta dedo de moça, gengibre ralado e cebola roxa.

Tempere com sal a gosto e misture bem.

Acrescente o molho de soja e deixe ferver por 10 minutos.

Abaixe o fogo e tampe a panela.

Cozinhe até chegar a um molho marrom escuro.

Robalo1 robalo de aprox. 1,5kg

sal

pimenta-do-reino moída na hora tomilho louro alecrim

Faça cortes profundos no peixe (até chegar à espinha).

É importante que o peixe permaneça inteiro.

Tempere o peixe com sal e pimenta.

Dentro de cada “fenda” coloque tomilho, louro e alecrim a gosto

Cozimento do robalo

300g de cogumelos shiitake fatiados

400ml leite de coco

suco de dois limões

sal e coentro a gosto

Volte com o caldo do cozimento do peixe para a panela.

Acrescente o leite de coco e o suco de limão.

Tempere com coentro e sal.

Deixe ferver até reduzir o molho à metade.

Peneire o caldo novamente e acrescente shitake fresco e fatiado.

Em uma panela própria para cozimento a vapor, coloque o caldo e o robalo inteiro por cima, separados por uma superfície com furos.

Leve ao forno a 200ºC por 30 a 40 minutos

Arroz Thai (acompanhamento)

200g arroz japonês Moti

200g arroz parboilizado

600ml água

Coloque os dois tipos de arroz em uma panela e misture.

Cubra com água e, quando começar a ferver, tampe a panela e abaixe o fogo.

Cozinhe até a água evaporar e o arroz ficar com uma consistência firme, mais ou menos como o arroz de sushi.

Finalização:

Coloque duas colheres de arroz em um prato fundo.

Cubra com uma fatia de peixe, retire a pele e regue com o molho.

Ovos Mexidos com Bacalhau Trufado

(Receita: rende 6 porções)

Bacalhau

200g bacalhau imperial em posta

água

leite

tomilho, louro e alecrim frescos

1 cabeça de alho inteira

1 colher de sopa de cebola picada

1 dente de alho picado

Azeite Pimenta-do-reino moída ou dedo-de-moça picada

Escolha uma posta da parte central do bacalhau.

Coloque para dessalgar durante 3 dias em um recipiente com água e gelo, que devem ser renovados periodicamente

.Encha uma panela média com partes iguais de água e leite.

Esquente até começar a ferver.

Retire-a do fogo e coloque a posta de bacalhau com a pele.

Acrescente a cabeça de alho cortada ao meio sem descascar, além de ramos de alecrim e tomilho a gosto e 2 folhas de louro.

Deixe descansar por 10 a 15 minutos.

Retire o bacalhau da panela, tire a pele e desfie, tomando cuidado com as espinhas.

Em outra panela, coloque bastante azeite, acrescente a colher de sopa de cebola e o alho picados e esquente, sem dourar.

Junte o bacalhau desfiado e refogue até secar.

Tempere com pimenta a gosto e, caso ache necessário, uma pitada de sal.

Coloque o bacalhau em um recipiente e reserve a panela.

Ovos Mexidos:

6 ovos, de preferência orgânicos

1 colher de sopa de manteiga

50ml creme de leite

Sal

Pimenta-do-reino moída

Cebolinha francesa picada

Azeite de trufas brancas

Em um recipiente, quebre os 6 ovos, retirando apenas a parte de cima da casca.

Com um batedor de mão, dê uma leve mexida nos ovos.

Pegue a panela em que o bacalhau foi refogado e derreta a manteiga.

Junte os ovos batidos e, em fogo baixo, mexa sem parar, até que a mistura fique cremosa.

Caso a panela fique muito quente, retire-a do fogo, sem parar de mexer, até que esfrie um pouco, e volte com ela para o fogo.

Acrescente aos ovos mexidos 25ml de creme de leite, uma colher da mistura de leite e água usada para preparar o bacalhau, uma pitada de pimenta-do-reino moída e uma pitada de sal. Tome cuidado para não exagerar nestes últimos ingredientes, pois o ovo absorve muito os temperos.

Continue mexendo e acrescente o bacalhau desfiado, o resto do creme de leite e mais uma colher da mistura de água com leite.

Misture mais um pouco e retire do fogo.

Jogue um pouco de cebolinha francesa picada e sirva imediatamente.

Sugestão:

Ao servir, acrescente um fio de azeite de trufas.

Se preferir, substitua o azeite por caviar, ovas de salmão ou pedaços de trufas.

Toque final:

Há diversas maneiras de servir este prato.

Abaixo, seguem duas sugestões:

Pegue as cascas dos ovos, coloque em uma travessa com sal grosso e leve rapidamente ao forno para secar.

Após esfriar, pegue 6 pratos fundos, coloque sal grosso e a casca de ovo.

Encha a casca com a mistura de bacalhau e ovos mexidos e sirva com uma colher ou um pedaço de torrada dentro do ovo.

Costelinha com ora-pro-nobis

Caldo de frango

1 frango inteiro ou carcaça de frango

Água

Cebola

Cenoura

Alho-poró

1 bouquet garni (tomilho, alecrim, louro e salsa)

Em uma panela com água, coloque todos os ingredientes e deixe ferver até que o frango esteja totalmente cozido.

Retire o frango, coe e guarde o caldo.

Dica: Coloque o caldo em uma forma de gelo e congele.

Assim, você terá cubinhos de caldo de frango.

Costelinhas

1 kg de costelinha de porco

2 litros de água

200ml de suco de limão

200ml de cachaça

Sal

2 colheres de sopa de toucinho

2 dentes de alho picados

1 cebola picada

1 cenoura picada em cubinhos

100ml de vinagre balsâmico

1 colher de sopa de urucum

6 tomates sem pele e sem sementes picados em cubospimenta-do-reino moída na hora

2 cubos de caldo de frango

Corte as costelinhas em pedaços individuais.

Em uma panela, coloque a água e, quando estiver fervendo, acrescente a cachaça, o suco de limão e coloque as costelinhas.

Deixe ferver por 1 minuto apenas.

Escorra a água das costelinhas e reserve.

Pegue uma panela retangular, de preferência de ferro, e jogue o toucinho.

Deixe fritar um pouco para liberar a gordura.

Coloque as costelinhas na panela, lado a lado, e acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto.

Deixe fritar por alguns minutos, até tostar, e vire as costelinhas, para tostar o outro lado.

Retire as costelinhas da panela e reserve.

Escorra boa parte da gordura que está na panela retangular e volte com ela para o fogo. Acrescente o alho, a cebola e a cenoura.

Mexa a mistura com uma colher até que ela libere um pouco de líquido.

Coloque o urucum e continue mexendo.

Jogue o tomate sem pele e sem semente e deixe liberar mais um pouco de líquido.

Acrescente o vinagre balsâmico e mexa mais um pouco.

Coloque de volta as costelinhas e vire, para que elas fiquem encharcadas com a mistura da panela.

Jogue 2 cubos de caldo de frango e misture.

Cubra a panela com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 2 horas.

Angu

500ml de caldo de frango ou água

90g de farinha de milho

2 colheres de sopa de manteiga

Sal

Pimenta-do-reino moída na hora

Coloque o caldo ou a água em uma panela e deixe ferver.

Acrescente a farinha de milho e mexa rapidamente.

Quando a mistura engrossar, jogue a manteiga, o sal e a pimenta-do-reino e misture. Reserve.

Ora-Pro-Nobis

Folhas de ora-pro-nobis frescas

1 colher de sopa de caldo de frango

Em uma frigideira aquecida, jogue o caldo de frango e as folhas de ora-pro nobis e mexa até que elas murchem um pouco.

Reserve.

Finalização

Retire as costelinhas do forno e acrescente as uvas passas.

Em um prato, coloque primeiro o angu.

Por cima, coloque as costelinhas e finalize com as folhas de ora-pro-nobis.

Sopa de Cebola

Serve 4 pessoas

INGREDIENTES

8 cebolas cortadas em fatias finas

2 dentes de alho picados

2 linguiças paio cortadas em cubos

2 ou 3 colheres de sopa de manteiga

120g farinha de trigo

1l caldo de frango

120ml vinho branco

30ml cachaça

1 bouquet garni

(2 folhas de louro, 1 ramo de tomilho e 1 ramo de salsa amarrados com um barbante)

2 cravos sal a gosto

PREPARO

Corte as cebolas pela metade e faça fatias pequenas.

Em uma panela, de preferência de ferro, coloque a manteiga e deixe derreter.

Acrescente a cebola e o alho, mexa bem e refogue em fogo baixo, com a panela tampada.

Corte o paio em cubos grandes, jogue na panela e deixe a mistura refogar até a cebola dourar.

Acrescente a farinha de trigo e misture bem, para dar mais consistência à sopa.

Despeje a cachaça e coloque fogo, para flambar a mistura.

Acrescente, então, o vinho branco, o caldo de frango, os cravos e o bouquet garni e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 a 20 minutos, com a panela tampada.

Por fim, tempere com sal a gosto, com cuidado para não exagerar.

FINALIZAÇÃO

8 torradas de pão francês ou baguete

2 colheres de sopa de mostarda Dijon

160g queijo suíço ou gruyère ralado

Coloque a sopa em tigelas individuais.

Passe a mostarda Dijon nas torradas e cubra a sopa com elas.

Complete a tigela com bastante queijo suíço ou gruyère ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 a 20 minutos.

Sirva imediatamente.

DICA: Para não "chorar" enquanto corta a cebola, coloque uma panela com água fervendo por perto. O vapor ajuda a cortar a acidez da cebola.

Cuba Libre

Tipo : Cocktail Alcoólico

Porções :

50 ml rum ouro (escuro)

1 colher(es) de sopa de suco de limão

cubos de gelo à gosto

refrigerante de cola para completar

1 fatia(s) de limão

Despeje o rum e o suco de limão sobre cubos de gelo no copo. Mexa bem.
Complete com o refrigerante de cola, decore com uma fatia de limão e sirva.

Cosmopolitan

Tipo : Cocktail Alcoólico

Porções :1

Ingredientes

40 ml de vodca

10 ml de licor de laranja (triple sec)

10 ml de suco de cranberry

1 lima média

1 laranja média

Despeje todos os ingredientes com um pouco de gelo em uma coqueteleira. Agite bem.
Coe a bebida no(s) copo(s) e sirva.
DICAS:
Triple sec é um licor sabor laranja.

Corpse Reviver

Tipo : Cocktail Alcoólico

Porções :

1 25 ml brandy

25 ml Fernet Branca

25 ml crème de menthe

branco gelo picado à gosto

2 fatias de maçã para decorar

Agite bem todos os ingredientes em uma coqueteleira com o gelo.
Coe a bebida em um copo congelado decorado com uma fatia de maçã.

DICAS:

Fernet Branca é um destilado italiano amargo feito de ervas. Acredita-se que cura ressacas.
Crème de menthe é um licor de menta.

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Olá ! Sejam bem vindos a minha pagina , meu nome e Grabriela também conhecida por Gaby.

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