CREPE PASSION

CREPE PASSION

Serve 8 pessoas


Creme de Confeiteiro


250ml de leite
3 de gemas
75g de açúcar
10 a 15g de farinha de trigo
1 fava de baunilha
Corte a fava de baunilha ao meio e coloque em uma panela com leite.

Deixe ferver.
Bata as gemas com o açúcar até conseguir um creme branco.
Acrescente a farinha de trigo e misture bem.
Retire a fava e reserve.
Jogue o leite dentro da massa, misturando bem.
Leve a mistura ao fogo novamente para ferver, batendo energicamente por cinco minutos, até engrossar.
Retire do fogo, cubra com alguns pedaços de manteiga para evitar que o creme resseque e deixe esfriar.

Molho do Crepe

120g de açúcar
200ml de polpa de maracujá com sementes
200ml de água
Leve o açúcar ao fogo com um pouco de água até formar um caramelo claro.
Acrescente a polpa do maracujá com sementes e água e deixe cozinhar até o caramelo derreter e engrossar.

Massa do crepe

250ml de leite
5 ovos
100g de açúcar
70g de farinha de trigo
40g de manteiga
1 pitada de sal

Separe as claras das gemas e bata as gemas com a metade do açúcar até chegar a um creme branco.
Acrescente a farinha de trigo aos poucos.
Ferva o leite com a manteiga e a fava de baunilha (do creme de confeiteiro) e junte à mistura. Bata as claras em neve com uma pitada de sal e acrescente o açúcar quando o creme começar a crescer.
Junte na mistura ainda quente e mexa devagar, até chegar a um creme homogêneo.
Coloque um pouco de manteiga em uma frigideira antiaderente e jogue duas conchas de massa. Leve ao fogo por dois minutos para um leve cozimento, e logo depois ao forno a 180ºC por seis a oito minutos.
Retire da frigideira com a mão (se precisar, utilize uma luva plástica) e deixe esfriar.
Recheie a crepe com uma colher de creme de confeiteiro, dobre em meia lua apertando bem as bordas.

Finalização

Polvilhe as crepes com açúcar de confeiteiro e caramelize com a ajuda de um maçarico.
Coloque o molho no centro do prato e disponha as crepes em cima.

RONDELLE DE SHITAKE E BACALHAU

RONDELLE DE SHITAKE E BACALHAU

Essência de cogumelos

Ingredientes:

800g cogumelos Paris frescos
600ml água

Modo de preparo:

Limpe bem os cogumelos, corte em pedaços e bata no liquidificador com a água, até que uma massa homogênea seja formada.
Coloque a mistura em uma panela tampada e deixe ferver por 10 minutos.
Depois, peneire em um chinois revestido com um pano molhado.
Aperte bem, para aproveitar todo o caldo.
Volte com o suco para a panela e deixe ferver até que o molho chegue a uma redução bem escura.

Roux

Ingredientes

100g manteiga
100g farinha de trigo

Modo de preparo:

Derreta a manteiga, adicione a farinha e cozinhe por cinco minutos.
O roux serve para engrossar diversos molhos.

Recheio Bacalhau


Ingredientes:

1 posta de bacalhau imperial
água
leite
tomilho e alecrim frescos
1 cabeça de alho inteira
1 colher de sopa de cebola picada
1 dente de alho picado

Modo de preparo:

Escolha uma posta da parte central do bacalhau.
Coloque para dessalgar durante 3 dias em um recipiente com água e gelo, que devem ser renovados periodicamente.
Encha uma panela média com partes iguais de água e leite.
Esquente até começar a ferver.

Retire-a do fogo e coloque a posta de bacalhau com a pele.
Acrescente a cabeça de alho cortada ao meio sem descascar, além de ramos de alecrim e tomilho a gosto e 2 folhas de louro.
Deixe descansar por 10 a 15 minutos.
Retire o bacalhau da panela, tire a pele e corte em lascas, tomando cuidado com as espinhas.

Shitake


Ingredientes:

300g cogumelos shitake fatiados
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de cebola picada
sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Refogue a cebola e o alho no azeite.
Coloque o shitake, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe refogar.

Molho

Ingredientes:

70ml essência de cogumelos
300ml leite
100ml creme de leite
100g queijo parmesão ralado
100g queijo suíço ralado
Rouxsal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Misture em uma panela a essência de cogumelos, o creme de leite e o leite.
Quando ferver, acrescente o roux.
Deixe cozinhar por mais 10 minutos e coloque os queijos.
A esta mistura, acrescente o recheio de shitake e bacalhau e misture bem.
Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe esfriar.


Rondelle

Ingredientes:

300g de massa para lasanha larga já cozida (al dente)

Modo de preparo:

Sobre um pano, coloque um pedaço grande de filme plástico.
Abra as folhas de lasanha e espalhe o recheiofrio por cima.
Enrole levemente a massa puxando o filme plástico.
Aperte para firmar a massa.
Guarde na geladeira por 3 horas, aproximadamente, até que o recheio endureça.

Finalização

Ingredientes:

Queijo parmesão ralado a gostoQueijo suíço ralado a gosto

Modo de preparo:

Corte os rondelles e coloque em uma forma refratária untada com azeite.
Cubra com os queijos ralados e pequenos pedaços de manteiga. Leve ao forno a 180oC, por 15 a 20 minutos.

Sirva imediatamente.

Torta Suflê de Chocolate

TORTA SUFLÊ DE CHOCOLATE

Massa Doce

150g manteiga em temperatura ambiente

75g açúcar de confeiteiro

1 ovo

250g farinha de trigo

30g amêndoas descascadas e trituradas

sal

Peneire a farinha de trigo, as amêndoas trituradas e o açúcar de confeiteiro.

Após peneirar, faça uma cavidade no centro da mistura e coloque a manteiga em temperatura ambiente.

Com as mãos, misture devagar a manteiga.

Acrescente o ovo inteiro, para dar liga, e uma pitada de sal.

Continue misturando até formar uma massa macia e homogênea.

Enrole-a em papel filme e deixe descansar na geladeira por 3 a 4 horas.

Retire da geladeira e abra a massa com um rolo, tomando muito cuidado para que ela não fure. Depois de aberta, envolva o rolo com a massa e abra sobre formas antiaderentes.

Com as mãos, aperte a massa na forma com delicadeza.

Cubra a massa com uma forma de papel manteiga, colocando grãos de feijão por cima.

Desta forma, a massa não vai levantar.

Leve as formas ao forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC por 10 a 12 minutos.

Retire o feijão e o papel manteiga.

Obs.: A amêndoa pode ser substituída por castanha de caju ou amendoim.

Suflê:

5 ovos

100g açúcar

140g manteiga na temperatura ambiente

150g chocolate em pó

sal

Pegue os 5 ovos e separe as claras das gemas.

Bata rapidamente as gemas e 50g de açúcar, até a mistura ficar branca.

Acrescente o chocolate em pó e a manteiga na temperatura ambiente.

Derreta a mistura em banho-maria, mexendo de vez em quando.

Reserve.

Em uma batedeira, coloque as claras e bata na velocidade baixa.

Coloque uma pitada de sal e aumente a velocidade.

Quando a clara estiver em neve, acrescente 50g de açúcar de confeiteiro e aumente mais uma vez a velocidade da batedeira.

Bata até formar um merengue.

Pegue a mistura do chocolate e acrescente parte da clara em neve, batendo com firmeza com um batedor de mão.

Acrescente mais uma parte da clara em neve e continue batendo.

Por fim, coloque o resto da clara e, desta vez, misture bem devagar.

Pegue as formas com a massa e encha com o suflê.

Polvilhe com açúcar de confeiteiro, para criar uma crosta, e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 10 a 12 minutos, para que o suflê cresça.

Retire do forno e sirva imediatamente.

Sugestão:

Na hora de servir, faça uma cavidade no meio da tortinha e coloque uma bola de sorvete de creme.

Cubra com calda de chocolate e amêndoas tostadas.

HADDOCK COM CEBOLA E MAÇÃ CARAMELADAS

HADDOCK COM CEBOLA E MAÇÃ CARAMELADAS

(serve 2 pessoas)

Ingredientes:

2 postas de haddock defumado de aprox. 180g

1l de azeite extravirgem

4 dentes de alho

2 ramos de alecrim

1 ramo de tomilho

2 folhas de louro

Amasse os dentes de alho com a casca.

Coloque o azeite em uma panela e tempere com alho, tomilho, louro e alecrim.

Aqueça o azeite a 80ºC e coloque as postas de haddock.

Deixe cozinhar por aproximadamente 12 minutos.

Importante:

Não deixe o azeite passar de 80ºC, para que tanto o azeite quanto o haddock não percam o sabor.

Maçãs

2 maçãs-verdes

Azeite extravirgem

Sal

Corte as maçãs ao meio, retire as sementes e fatie em lâminas finas.

Coloque um fio de azeite em uma frigideira, aqueça e jogue as maçãs fatiadas.

Quando elas estiverem com uma coloração caramelizada, tempere com uma pitada de sal e reserve.

Cebolas

3 cebolas

Azeite extravirgem

1 colher de sopa de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de molho de soja

Pimenta-do-reino moída na hora

Pimenta dedo-de-moça (opcional)

Fatie as cebolas em lâminas finas e leve ao fogo na mesma frigideira em que as maçãs foram caramelizadas, colocando um fio de azeite.

As cebolas devem caramelizar e amolecer.

Quando estiverem no ponto, acrescente o açúcar mascavo e o molho de soja e deixe cozinhar por mais cinco minutos.

Tempere com pimenta-do-reino e pimenta dedo de moça a gosto.

Finalização

Coloque as cebolas no centro do prato e disponha a posta de haddock por cima.

Cubra com as

maçãs, tempere com o azeite usado para cozinhar o haddock e decore com ramos de minirrúcula.

ROBALO NO VAPOR ORIENTAL

ROBALO NO VAPOR ORIENTAL

Bouquet Garni

1 ramo de tomilho

1 ramo de alecrim

1 talo de salsa

Enrolar com um barbante.

Apertar bem

Caldo de frango

1 frango inteiro

2 litros de água

1 cenoura

1 cebola

2 talos de aipo

1 bouquet garni

Coloque o frango em uma panela e cubra totalmente com água.

Acrescente a cenoura, a cebola, o aipo e as ervas.

Cozinhe por 30 a 40 minutos e coe com a ajuda de um chinois.

Caldo oriental

1 litro de caldo de frango

4 colheres de sopa de capim-limão picado

4 colheres de sopa de gengibre picado

2 dentes de alho picados

1 cebola roxa picada

½ colher de sopa de pimenta dedo de moça picada

100ml molho de soja

Coloque em uma panela o caldo de frango e acrescente capim limão, alho, pimenta dedo de moça, gengibre ralado e cebola roxa.

Tempere com sal a gosto e misture bem.

Acrescente o molho de soja e deixe ferver por 10 minutos.

Abaixe o fogo e tampe a panela.

Cozinhe até chegar a um molho marrom escuro.

Robalo1 robalo de aprox. 1,5kg

sal

pimenta-do-reino moída na hora tomilho louro alecrim

Faça cortes profundos no peixe (até chegar à espinha).

É importante que o peixe permaneça inteiro.

Tempere o peixe com sal e pimenta.

Dentro de cada “fenda” coloque tomilho, louro e alecrim a gosto

Cozimento do robalo

300g de cogumelos shiitake fatiados

400ml leite de coco

suco de dois limões

sal e coentro a gosto

Volte com o caldo do cozimento do peixe para a panela.

Acrescente o leite de coco e o suco de limão.

Tempere com coentro e sal.

Deixe ferver até reduzir o molho à metade.

Peneire o caldo novamente e acrescente shitake fresco e fatiado.

Em uma panela própria para cozimento a vapor, coloque o caldo e o robalo inteiro por cima, separados por uma superfície com furos.

Leve ao forno a 200ºC por 30 a 40 minutos

Arroz Thai (acompanhamento)

200g arroz japonês Moti

200g arroz parboilizado

600ml água

Coloque os dois tipos de arroz em uma panela e misture.

Cubra com água e, quando começar a ferver, tampe a panela e abaixe o fogo.

Cozinhe até a água evaporar e o arroz ficar com uma consistência firme, mais ou menos como o arroz de sushi.

Finalização:

Coloque duas colheres de arroz em um prato fundo.

Cubra com uma fatia de peixe, retire a pele e regue com o molho.

Ovos Mexidos com Bacalhau Trufado

(Receita: rende 6 porções)

Bacalhau

200g bacalhau imperial em posta

água

leite

tomilho, louro e alecrim frescos

1 cabeça de alho inteira

1 colher de sopa de cebola picada

1 dente de alho picado

Azeite Pimenta-do-reino moída ou dedo-de-moça picada

Escolha uma posta da parte central do bacalhau.

Coloque para dessalgar durante 3 dias em um recipiente com água e gelo, que devem ser renovados periodicamente

.Encha uma panela média com partes iguais de água e leite.

Esquente até começar a ferver.

Retire-a do fogo e coloque a posta de bacalhau com a pele.

Acrescente a cabeça de alho cortada ao meio sem descascar, além de ramos de alecrim e tomilho a gosto e 2 folhas de louro.

Deixe descansar por 10 a 15 minutos.

Retire o bacalhau da panela, tire a pele e desfie, tomando cuidado com as espinhas.

Em outra panela, coloque bastante azeite, acrescente a colher de sopa de cebola e o alho picados e esquente, sem dourar.

Junte o bacalhau desfiado e refogue até secar.

Tempere com pimenta a gosto e, caso ache necessário, uma pitada de sal.

Coloque o bacalhau em um recipiente e reserve a panela.

Ovos Mexidos:

6 ovos, de preferência orgânicos

1 colher de sopa de manteiga

50ml creme de leite

Sal

Pimenta-do-reino moída

Cebolinha francesa picada

Azeite de trufas brancas

Em um recipiente, quebre os 6 ovos, retirando apenas a parte de cima da casca.

Com um batedor de mão, dê uma leve mexida nos ovos.

Pegue a panela em que o bacalhau foi refogado e derreta a manteiga.

Junte os ovos batidos e, em fogo baixo, mexa sem parar, até que a mistura fique cremosa.

Caso a panela fique muito quente, retire-a do fogo, sem parar de mexer, até que esfrie um pouco, e volte com ela para o fogo.

Acrescente aos ovos mexidos 25ml de creme de leite, uma colher da mistura de leite e água usada para preparar o bacalhau, uma pitada de pimenta-do-reino moída e uma pitada de sal. Tome cuidado para não exagerar nestes últimos ingredientes, pois o ovo absorve muito os temperos.

Continue mexendo e acrescente o bacalhau desfiado, o resto do creme de leite e mais uma colher da mistura de água com leite.

Misture mais um pouco e retire do fogo.

Jogue um pouco de cebolinha francesa picada e sirva imediatamente.

Sugestão:

Ao servir, acrescente um fio de azeite de trufas.

Se preferir, substitua o azeite por caviar, ovas de salmão ou pedaços de trufas.

Toque final:

Há diversas maneiras de servir este prato.

Abaixo, seguem duas sugestões:

Pegue as cascas dos ovos, coloque em uma travessa com sal grosso e leve rapidamente ao forno para secar.

Após esfriar, pegue 6 pratos fundos, coloque sal grosso e a casca de ovo.

Encha a casca com a mistura de bacalhau e ovos mexidos e sirva com uma colher ou um pedaço de torrada dentro do ovo.

Costelinha com ora-pro-nobis

Caldo de frango

1 frango inteiro ou carcaça de frango

Água

Cebola

Cenoura

Alho-poró

1 bouquet garni (tomilho, alecrim, louro e salsa)

Em uma panela com água, coloque todos os ingredientes e deixe ferver até que o frango esteja totalmente cozido.

Retire o frango, coe e guarde o caldo.

Dica: Coloque o caldo em uma forma de gelo e congele.

Assim, você terá cubinhos de caldo de frango.

Costelinhas

1 kg de costelinha de porco

2 litros de água

200ml de suco de limão

200ml de cachaça

Sal

2 colheres de sopa de toucinho

2 dentes de alho picados

1 cebola picada

1 cenoura picada em cubinhos

100ml de vinagre balsâmico

1 colher de sopa de urucum

6 tomates sem pele e sem sementes picados em cubospimenta-do-reino moída na hora

2 cubos de caldo de frango

Corte as costelinhas em pedaços individuais.

Em uma panela, coloque a água e, quando estiver fervendo, acrescente a cachaça, o suco de limão e coloque as costelinhas.

Deixe ferver por 1 minuto apenas.

Escorra a água das costelinhas e reserve.

Pegue uma panela retangular, de preferência de ferro, e jogue o toucinho.

Deixe fritar um pouco para liberar a gordura.

Coloque as costelinhas na panela, lado a lado, e acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto.

Deixe fritar por alguns minutos, até tostar, e vire as costelinhas, para tostar o outro lado.

Retire as costelinhas da panela e reserve.

Escorra boa parte da gordura que está na panela retangular e volte com ela para o fogo. Acrescente o alho, a cebola e a cenoura.

Mexa a mistura com uma colher até que ela libere um pouco de líquido.

Coloque o urucum e continue mexendo.

Jogue o tomate sem pele e sem semente e deixe liberar mais um pouco de líquido.

Acrescente o vinagre balsâmico e mexa mais um pouco.

Coloque de volta as costelinhas e vire, para que elas fiquem encharcadas com a mistura da panela.

Jogue 2 cubos de caldo de frango e misture.

Cubra a panela com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 2 horas.

Angu

500ml de caldo de frango ou água

90g de farinha de milho

2 colheres de sopa de manteiga

Sal

Pimenta-do-reino moída na hora

Coloque o caldo ou a água em uma panela e deixe ferver.

Acrescente a farinha de milho e mexa rapidamente.

Quando a mistura engrossar, jogue a manteiga, o sal e a pimenta-do-reino e misture. Reserve.

Ora-Pro-Nobis

Folhas de ora-pro-nobis frescas

1 colher de sopa de caldo de frango

Em uma frigideira aquecida, jogue o caldo de frango e as folhas de ora-pro nobis e mexa até que elas murchem um pouco.

Reserve.

Finalização

Retire as costelinhas do forno e acrescente as uvas passas.

Em um prato, coloque primeiro o angu.

Por cima, coloque as costelinhas e finalize com as folhas de ora-pro-nobis.

Sopa de Cebola

Serve 4 pessoas

INGREDIENTES

8 cebolas cortadas em fatias finas

2 dentes de alho picados

2 linguiças paio cortadas em cubos

2 ou 3 colheres de sopa de manteiga

120g farinha de trigo

1l caldo de frango

120ml vinho branco

30ml cachaça

1 bouquet garni

(2 folhas de louro, 1 ramo de tomilho e 1 ramo de salsa amarrados com um barbante)

2 cravos sal a gosto

PREPARO

Corte as cebolas pela metade e faça fatias pequenas.

Em uma panela, de preferência de ferro, coloque a manteiga e deixe derreter.

Acrescente a cebola e o alho, mexa bem e refogue em fogo baixo, com a panela tampada.

Corte o paio em cubos grandes, jogue na panela e deixe a mistura refogar até a cebola dourar.

Acrescente a farinha de trigo e misture bem, para dar mais consistência à sopa.

Despeje a cachaça e coloque fogo, para flambar a mistura.

Acrescente, então, o vinho branco, o caldo de frango, os cravos e o bouquet garni e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 a 20 minutos, com a panela tampada.

Por fim, tempere com sal a gosto, com cuidado para não exagerar.

FINALIZAÇÃO

8 torradas de pão francês ou baguete

2 colheres de sopa de mostarda Dijon

160g queijo suíço ou gruyère ralado

Coloque a sopa em tigelas individuais.

Passe a mostarda Dijon nas torradas e cubra a sopa com elas.

Complete a tigela com bastante queijo suíço ou gruyère ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 a 20 minutos.

Sirva imediatamente.

DICA: Para não "chorar" enquanto corta a cebola, coloque uma panela com água fervendo por perto. O vapor ajuda a cortar a acidez da cebola.

Cuba Libre

Tipo : Cocktail Alcoólico

Porções :

50 ml rum ouro (escuro)

1 colher(es) de sopa de suco de limão

cubos de gelo à gosto

refrigerante de cola para completar

1 fatia(s) de limão

Despeje o rum e o suco de limão sobre cubos de gelo no copo. Mexa bem.
Complete com o refrigerante de cola, decore com uma fatia de limão e sirva.

Cosmopolitan

Tipo : Cocktail Alcoólico

Porções :1

Ingredientes

40 ml de vodca

10 ml de licor de laranja (triple sec)

10 ml de suco de cranberry

1 lima média

1 laranja média

Despeje todos os ingredientes com um pouco de gelo em uma coqueteleira. Agite bem.
Coe a bebida no(s) copo(s) e sirva.
DICAS:
Triple sec é um licor sabor laranja.

Corpse Reviver

Tipo : Cocktail Alcoólico

Porções :

1 25 ml brandy

25 ml Fernet Branca

25 ml crème de menthe

branco gelo picado à gosto

2 fatias de maçã para decorar

Agite bem todos os ingredientes em uma coqueteleira com o gelo.
Coe a bebida em um copo congelado decorado com uma fatia de maçã.

DICAS:

Fernet Branca é um destilado italiano amargo feito de ervas. Acredita-se que cura ressacas.
Crème de menthe é um licor de menta.

inicio

Olá ! Sejam bem vindos a minha pagina , meu nome e Grabriela também conhecida por Gaby.

estarei postando por aqui algumas receitas, dicas de saúde , e reportagens sobre o que há de bom na vida .
Se gostou, não deixe de dar uma olhada na guia ao lago .
obrigado pela visita .

Clover Club

Tipo : Cocktail Alcoólico

Porções :

1 75 ml gin

1 colher(es) de sopa de suco de limão

½ colher(es) de chá de calda de caramelo

1 clara(s) de ovo

1 fatia(s) de limão gelo à gosto raspas de limão para decorar
Coloque o gin, suco de limão, calda de caramelo e a clara em uma coqueteleira com gelo.

Agite bem.
Coe a bebida sobre cubos de gelo no(s) copo(s).
Decore o copo com uma fatia de limão na borda.

Salpique as raspas de limão e sirva.

DICAS:
Para a calda de caramelo:

misture 3 colheres de sopa de água e

3 colheres de sopa de açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo bem para dissolver, até levantar fervura.

Cozinhe por 1 ou 2 minutos sem mexer.
Como variação, substitua a calda de caramelo por grenadine ou xarope de groselha para obter o Pink Clover Club.

Classic Champagne Cocktail

Tipo : Cocktail Alcoólico

Porções :

1 1 colher(es) de sopa de açúcar

1 gota(s) de Angostura bitters

25 ml brandy

100 ml champagne bem gelada

1 fatia(s) de laranja

Coloque o açúcar no(s) copo(s) congelado(s).

Despeje a Angostura sobre o açúcar.
Acrescente o brandy.

Complete o copo com a champanhe gelada.
Coloque uma fatia de laranja no topo de modo que boie e sirva.

DICA:
Angostura é uma infusão de ervas, temperos e extratos vegetais.

Foi criada por um médico alemão em Angostura, Venezuela em 1824.

É um composto medicinal originalmente intencionado a tratar indisposições estomacais e fadiga, mas atualmente é altamente popular como um bar item.

Caipiroska

Tipo : Cocktail Alcoólico

Porções :

1 50 ml vodka

3 colheres de chá de açúcar mascavo

4 gelo picado

6 fatias de limão

Coloque metade das fatias de limão no copo.

Adicione o açúcar mascavo. Misture bem, amassando o limão para extrair o suco.
Adicione o gelo picado e complete com a vodka. Mexa bem.

Sirva decorada com o restante das fatias de limão.

Caipirinha

Tipo : Cocktail alcoólico

Porções :

1 50 ml cachaça

2 colheres de chá de açúcar mascavo

4 gelo picado

6 fatias de limão

Coloque metade das fatias de limão no copo.

Adicione o açúcar mascavo.

Misture bem amassando o limão para extrair o suco.
Adicione o gelo picado e complete com a cachaça. Mexa bem.

Sirva decorada com o restante das fatias de limão.

Buck's Fizz

Tipo : Cocktail Alcoólico

Porções :

1 25 ml suco de laranja gelado

75 ml champanhe gelada

1 fatias de laranja

Despeje o suco de laranja no(s) copo(s) de cocktail congelado(s).

Adicione a champanhe gelada.
Coloque as fatias de laranja no topo da bebida, de modo que flutuem e sirva.

Brandy Sidecar

Tipo : Cocktail alcoólico

Porções :

1 50 ml brandy

25 ml cointreau

25 ml suco de limão gelo picado à gosto

2 cerejas para decorar

Agite bem todos os ingredientes em uma coqueteleira com o gelo.
Coe a bebida no(s) copo(s) de cocktail congelado(s) e sirva decorada com uma cereja em um palito.

DICAS:

Cointreau é um licor ligeiramente amargo, feito de cascas de laranja de Curaçao e Espanha. Cointreau é também conhecido por ser um Triple sec de alta qualidade.
Para obter os copos congelados, deixe-os no freezer por algumas horas antes de preparar o drink.

Brandy Flip

Tipo : Cocktail Alcoólico

Porções :

1 50 ml brandy

1 ovo(s)

1 colher(es) de chá de açúcar

gelo picado à gosto

noz moscada ralada para enfeitar

Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira e agite bem até espumar.
Coe a bebida no(s) copo(s) e sirva decorada com uma pitada de noz moscada.

Brandy Fix

Tipo :Cocktail alcoólico

Porções :

1 25 ml brandy

12 ml cherry brandy

25 ml suco de limão

2 colheres de chá de calda de caramelo gelo picado à gosto

2 fatias de limão
Coloque o gelo picado no(s) copo(s).

Despeje o brandy, cherry brandy, suco de limão e calda de caramelo sobre o gelo.
Sirva decorado com fatias de limão.

DICA:
Para fazer a calda de caramelo, ferva em uma panela pequena

3 colheres de sopa de água e

3 colheres de sopa de açúcar.

Mexa bem, em fogo baixo, até dissolver o açúcar.

Deixe cozinhar, sem mexer, por um ou dois minutos.

Brandy Alexander

Tipo : Bebida alcoólica

- Natal

Porções :

1 50 ml brandy

50 ml crème de cacao

50 ml creme de leite

4 cubos de gelo chocolate em pó para decorar

Despeje o brandy, crème de cacao e o creme de leite em uma coqueteleira, com os cubos de gelo. Agite bem para misturar.
Coe a bebida em copo(s) de cocktail.

Sirva decorado com uma pitada de chocolate em pó.

DICA:
crème de cacao é um licor adocicado, feito de cacau e baunilha.

Bloody Mary

Tipo : Cocktail alcoólico

Porções :

1 37 ml vodka

100 ml suco de tomate

1 gota(s) de suco de limão

½ colher(es) de chá de molho inglês (Worcestershire)

4 gotas de molho de pimenta Tabasco

cubos de gelo à gosto sal e pimenta-do-reino à gosto

1 fatias de limão para decorar

Misture a vodka, sucos e molhos com parte do gelo.
Coe a bebida sobre cubos de gelo no copo(s) em que irá servir.
Adicione sal e pimenta-do-reino à gosto.

Decore com uma fatia de limão na borda do copo e sirva.

Black Russian

Tipo : Cocktail alcoólico

Porções :

1 12 ml vodka

25 ml Kahlùa

4 gelo picado

Coloque o gelo picado no(s) copo(s).

Despeje a vodka e Kahlùa sobre o gelo.
Misture bem e sirva.

DICA:
Kahlùa é um licor de café.

Bellini

Tipo : Cocktail alcoólico

Porções :

1 100 ml champagne gelada ou espumante branco seco

50 ml suco de pêssego

1 gota(s) de grenadine (opcional)

2 fatias de pêssego

Despeje o suco de pêssego, a champanhe gelada e o grenadine na(s) taça(s).

Misture bem.
Sirva decorado com fatias de pêssego.

DICAS:

O ideal é que se use suco natural de pêssego.
Grenadine é uma forte essência vermelho-sangue, feita de romã e mel.
Bellini pode também ser servido em uma taça de champanhe.

B-52

Tipo : Trago alcoólico

Porções :

1 12 ml Kahlùa

12 ml Irish cream liqueur

12 ml Grand Marnier
Despeje o Kahlùa no copo tipo shot glass.

Despeje o Irish cream gentilmente no copo sobre as costas de uma colher, de modo que flutue e não misture.
Despeje o Grand Marnier da mesma maneira para que resulte em um drink em 3 camadas.

DICAS:

Kahlùa é um licor sabor café.
Bailey's é uma marca famosa de Irish cream liqueur.
Grand Marnier é um licor sabor laranja.

Algonquin

: Cocktail alcoólico

Porções :

1 75 ml whiskey

25 ml vermute seco

25 ml suco de abacaxi cubos de gelo à gosto

Coloque o gelo em uma coqueteleira.

Adicione o whiskey, o vermute seco e o suco de abacaxi sobre o gelo.

Misture vigorosamente até que comece a espumar.
Coe a bebida em um copo gelado de martini e sirva com um canudo.

DICAS:

A receita original utiliza rye whiskey (whiskey de centeio), mas o Bourbon ou Scotch whisky pode ser usado em substituição.
Vermute é um tipo de vinho com infusões herbais. Existem 3 tipos de vermute: seco, doce e meio-doce.

Deixe o(s) copo(s) no freezer ou congelador por algumas horas antes de preparar a bebida para obter o copo gelado.

Acapulco

Cocktail alcoólico

Porções :

1 25 ml tequila

25 ml rum branco

25 ml suco de grapefruit

25 ml suco de abacaxi

25 ml leite de coco gelo picado à gosto

1 pedaços de abacaxi para decorar.

Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira com o gelo.

Agite bem.

Coe no copo em que irá servir o drink.
Decore o copo com um pedaço de abacaxi na borda e sirva.

DICA:
Acapulco era feito originalmente com rum escuro e sem nenhum suco de frutas.

CAMARÃO GRATINADO

CAMARÃO GRATINADO

Ingredientes:

1,5 kg de camarões médios sem casca Sal e pimenta do reino a gosto

4 dentes de alho amassados

2 colheres (sopa) de manteiga

2 abacaxis pequenos maduros

1 cebola média bem picada

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 xícara de leite de coco

1 colher (sopa) de coentro picado

3 colheres (sopa) de farinha de rosca.

Modo de preparo:

Tire a cabeça e a casca dos camarões, elimine os olhos, limpe e, em uma panela, coloque cabeças e cascas, cubra com 4 xícaras de água, tempere com sal a gosto e deixe ferver em fogo alto; tire do fogo e deixe esfriar.

Enquanto isto, coloque os camarões em uma tigela com sal, pimenta do reino a gosto, alho amassado e deixe descansar por cerca de 2 horas.

No copo do liquidificador, coloque cabeças e cascas com o caldo do cozimento, bata até triturar, coe em uma peneira forrada com um pano úmido e reserve o caldo (cerca de 2 xícaras).

Coloque metada da manteiga em uma panela, aqueça em fogo alto, junte camarões, cozinhe rapidamente só até ficarem rosados, tire do fogo e reserve.

Pré-aqueça o forno em temperatura alta (250º C).

Corte os abacaxis ao meio no sentido do comprimento, escave a polpa deixando cerca de 1 cm de polpa junto à casca, pique a polpa e reserve.

Deixe as cascas no forno por cerca de 10 minutos somente para secarem um pouco.

Enquanto isto, coloque a manteiga restante em uma panela, aqueça em fogo alto, junte cebola picada, deixe dourar levemente, acrescente 3 colheres (sopa) de farinha de trigo e cozinhe, mexendo sempre até dourar.

À parte, misture leite de coco (reserve 2 colheres de sopa) com caldo de camarão, abacaxi picado, junte à panela aos poucos, sem parar de mexer.

Acrescente os camarões refogados, tempere com sal e pimenta a gosto, deixe aquecer, junte coentro e tire do fogo.

Recheie as cascas de abacaxi com a mistura de camarão, dissolva a farinha de trigo restante no leite de coco reservado, pincele a superfície do recheio, polvilhe com farinha de rosca, leve ao forno e deixe gratinar.

Tire do forno e sirva, acompanhado de arroz branco.

Rendimento: 4 porções.

PAÇOCA

PAÇOCA

Ingredientes:

500 gr de charque demolhada e aferventada

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola grande picada

1 dente de alho amassado

2 pimentas malagueta pequenas

1 1/2 xícara de farinha de mandioca torrada

.Modo de preparo:

Escorra o charque e corte em pedaços pequenos

.Em uma frigideira, coloque manteiga, aqueça em fogo médio, junte os pedaços de charque, frite, mexendo até ficarem dourados, adicione cebola, alho, pimenta, refogue até a cebola começar a dourar, tire do fogo, junte farinha de mandioca e misture bem.

No processador de alimentos, coloque 1/4 da mistura, bata até obter uma farofa de textura fina, com o charque bem triturado e incorporado à farinha.

Tire do processador, coloque em uma tigela e faça o mesmo com o restante da mistura até preparar toda a paçoca.Leve à mesa.

Rendimento: 6 porções.

Dicas: Para demolhar o charque, na véspera coloque-o em uma tigela grande, junte bastante água fria e deixe de molho.No dia seguinte, escorra a água, coloque a carne em uma panela, junte água fria, leve ao fogo alto, deixe ferver, escorra a água, verifique se o excesso de sal foi eliminado; se a carne ainda estiver salgada, afervente novamente até eliminar o sal, retire do fogo e escorra.

Tradicionalmente a paçoca é preparada num pilão grande, socando-se a mistura de charque e farinha de mandioca com uma mão de pilão, até a carne ficar completamente triturada.

Neste caso, depois de aquecer a manteiga, junte cebola, alho, charque e frite até a mistura ficar bem incorporada.

Retire a mistura do fogo, coloque em um pilão, acrescentando farinha de mandioca aos poucos, até o charque ficar bem incorporado à farinha.

Retire do pilão e passe para o prato de servir..

Camarão Refogado

Camarão Refogado

Ingredientes:

1/2 xícara de coentro picado

3 colheres (sopa) de suco de limão

3 tomates médios sem sementes, cortados em quartos

1 pimentão vermelho médio sem sementes, cortado em pedaços grandes

1 colher (sopa) de extrato de tomate

1/2 xícara de azeite de oliva Sal a gosto

2 kg de camarões médios sem casca e limpos

1 xícara de creme de leite.

Modo de preparo:

No copo do liquidificador coloque coentro, suco de limão, tomates, cebola, pimentão, extrato de tomate, azeite, sal, bata até obter uma mistura homogênea, coloque em uma panela, leve ao fogo brando e cozinhe por cerca de 10 minutos ou até obter um creme espesso.

Enquanto isto, coloque água em uma panela, tempere com suco de limão a gosto, deixe ferver em fogo alto, junte os camarões, afervente por 1 minuto, tire do fogo e escorra.

Acrescente ao molho e cozinhe por 5 minutos ou até ficarem rosados, junte o creme de leite, misture e deixe aquecer bem.

Tire do fogo, passe para um prato de servir e leve à mesa acompanhado de arroz branco.

Rendimento:6 porções.

QUIBEBE DA PARAIBA

QUIBEBE

Ingredientes:

1 kg de charque gordo

4 colheres (sopa) de manteiga de garrafa

6 cebolas médias picadas

6 dentes de alho amassados

1 pimenta-dedo-de-moça picada

1 pedaço de jerimum de 1,5 kg descascado, sem fibras e cortado em cubos.

Modo de preparo:

Demolhe a carne, afervente (veja receita de Paçoca no site), escorra, limpe a carne e corte-a em pedacinhos.

Em uma panela, coloque manteiga, aqueça em fogo alto, junte cebola, alho, deixe dourar levemente, acrescente o charqeu, pimenta-dedo-de-moça, misture bem, tampe a panela e cozinhe, juntando água quente aos poucos, até que o charque fique quase macio.

Junte o jerimum, misture, continue o cozimento até que o charque e o jerimum fiquem macios e o molho engrosse.

Tire do fogo, coloque em um prato de servir e leve à mesa, acompanhado de arroz branco e salada verde.

Rendimento: 8 porções.

SEQUILHO

Ingrediente

manteiga 50 g
açúcar 15 g
ovos 30 g
leite condensado 100 g
raspa de limão ½ unid.
amido de milho 200/225 g

Modo de Preparo

• Misture todos os ingredientes exceto o amido.
• Coloque o amido aos poucos até ficar uma massa homogênea.
• Faça rolos e passe o garfo em cima.
• Corte em pedacinhos, coloque em formas untadas e asse.
• Temperatura do forno: média.
• Tempo de cocção: assar até ficar firme e sem coloração.
• Rendimento: aproximadamente 40 unidades pequenas.

CHAMBARIL

CHAMBARIL

Ingredientes:

4 fatias de músculo com osso (ossobuco)

1/4 colher (chá) de cominho em pó

1/4 colher (chá) de pimenta do reino

2 tomates grandes sem sementes, picados

4 colheres (sopa) de coentro picado

2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

6 xícaras de água Sal a gosto.

Ingredientes para o Pirão:

1/2 xícara de farinha de mandioca fina

4 xícaras do caldo de cozimento do músculo.

Modo de preparo:

Na panela de pressão, coloque o músculo, cominho, pimenta, tomates, coentro, cebolinha, cubra com água, tampe, leve ao fogo alto, deixe ferver, abaixe o fogo, cozinhe por cerca de 50 minutos ou até o músculo ficar macio, tire do fogo e coloque o músculo em um prato de servir.

Modo de preparo do Pirão:

Em uma panela, coloque 4 xícaras do caldo do cozimento (complete com água quente, se for necessário), leve ao fogo alto, acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre para não empelotar e cozinhe, até obter um pirão homogêneo.Tire do fogo, coloque em um prato de servir e leve à mesa, acompanhando o músculo.

Rendimento: 4 porções.

BOLO DE MACAXEIRA DA PARAIBA

BOLO DE MACAXEIRA

Ingredientes:

7 1/2 xícaras de macaxeira (mandioca ou aipim) crua, descascada e bem picada

2 xícaras de açúcar

5 ovos

1 xícara de leite de coco

1/2 xícara de leite de vaca

4 colheres (sopa) de manteiga derretida

4 colheres (sopa) de açúcar misturado com 1 colher (sopa) de canela.

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno em temperatura alta (220º C).

Unte com manteiga e polvilhe farinha de trigo uma assadeira de 25 x 35 cm.

No copo do liquidificador, coloque macaxeira, açúcar, ovos, os dois tipos de leite e bata até obter uma mistura homogênea.

Junte manteiga derretida, misture bem, coloque a massa na assadeira, leve ao forno e asse por cerca de 40 minutos ou até dourar.

Tire do forno, deixe amornar, desenforme, deixe esfriar e corte em quadrados de 4 cm.

Coloque em um prato de servir, polvilhe com açúcar e canela e leve à mesa.

Rendimento: 48 pedaços.

Peixe ao molho de camarão

INGREDIENTES

½ kg de peixe em posta

Suco de 1 limão

1 cebola grande picada

2 dentes de alho

2 tomates picados s/ pele e sementes

2 tomates batido no liquidificador

1 colher de sopa de cheiro verde picado

100 ml de leite de coco de boa qualidade

1 cubo de caldo de camarão

3 colheres (de sopa) de azeite de oliva

100 g quilo de camarão pequeno limpo e temperado

Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto

2 xícaras de arroz branco

Macaxeira frita:

250 de macaxeira não muito cozida

Óleo o quanto baste pra fritar

20 g de parmesão ralado

PREPARO:

Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino e suco do limão, deixe descansar por 1 hora. Refogue o alho com o azeite até dourar em seguida a cebola, deixe refogar, acrescente o leite de coco os 2 tomates batidos no liquidificador ,o caldo de camarão e deixe cozinhar por 3 minutos ,acrescente os camarões e o restante dos ingredientes deixe cozinhar mais um pouco.Asse o peixe com um pouco do azeite e cubra com o molho de camarão e sirva com o arroz e a macaxeira.

PEIXE COZIDO AO MOLHO DE CAMARÃO

Ingredientes:

1 quilo de pirarucu fresco, ou pescada amarela, ou surubim.

½ quilo de camarão rosa sem casca.

1 cebola picada.

¼ de pimentão picado.

1 tomate grande picado.

1/2 copo de azeite de oliva extra-virgem.

1/2 copo de massa de tomate.

1/2 copo de leite de coco.2 limões.

5 dentes de alho picado.

Pimenta do reino.

3 Pimentas verdes picadas.

Cheiro verde.Chicória.

3 envelopes do tempero especial de peixe Hondashi.

1 cálice de vinho branco seco.

Modo de Preparar:

O peixe deve ser temperado umas 4 horas antes de cozinhar.

Primeiro corta-se em pedaços espessos tipo cubo.

Em seguida, utilizando uma bandeja, colocar o peixe cortado, de molho, durante 3 minutos, numa mistura de água com o suco de 1 limão.

Depois de lavar novamente o peixe apenas com água, pulverizá-lo com 2 envelopes de Hondashi, sal e um pouco de pimenta do reino moída na hora.

Deixar o peixe repousando na parte de baixo da geladeira por 4 horas.

Essa operação é importante porque o sal e o Hondashi vão destacar o sabor do peixe.

Em seguida, faz-se a mesma operação com o camarão, lavando com água de limão e temperando com 1 envelope de Hondashi, sem necessidade de sal.

Corta-se miúdo a cebola, o tomate, o pimentão, os 5 dentes de alho(deixar o alho separado), o cheiro verde, a chicória e a pimenta verde, deixando também separadas nos copos as porções de azeite, massa de tomate e leite de coco.

O meio copo de massa de tomate completa-se com água até encher e mistura-se bem. Com uma boa panela esquenta-se primeiro o 1/2 copo de azeite.

Depois de bem quente mistura-se os 5 dentes de alho.

Quando o alho começar a dourar, derrama-se o camarão.

Quando o camarão começa a dourar no alho, joga-se os outros temperos e deixa-se fritar por 3 minutos. Depois acrescenta-se o copo de massa de tomate e a porção de leite de coco. Deixa-se a mistura ferver por mais 3 minutos e aí acrescenta-se o peixe, tendo o cuidado de misturá-lo ao molho com o camarão com uma colher de pau.

Nesse momento, coloca-se também o cálice de vinho branco.

Não é necessário acrescentar água, pois a água contida no próprio peixe e nos outros ingredientes ajuda a compor o saboroso molho.

Logo o peixe estará no ponto e não há mais necessidade de acrescentar sal, mas esse detalhe fica a gosto de cada um.

O prato deve ser servido com arroz branco e, de preferência, acompanhado de um bom vinho chileno.

FILÉ DE TUCUNARÉ AO CREME DE CUPUAÇU

Ingredientes:

* 5 pimentinhas cortadas;

* 3 colheres de manteiga;

* 1 maço de cebolinha;

* 300g de tomate;

* 200g de cebola

* 1 kg e 400g de Tucunaré;

* 1 caixa de creme de leite;

* leite de coco;

* 100g de poupa de cupuaçu;

Preparo do Tucunaré:

Pegue o filé e lave com limão, tempere com pimenta moída, sal, cebola ralada e alho.

Empane no trigo e frite.

Reserve.

Preparo do molho:

Frite com manteiga alho, cebolinha e os outros ingredientes. Acrescente a polpa de cupuaçu, leite de coco e, por último, o creme de leite.

Despeje sobre as fatias de filés empanados e decore a gosto.

COSTELETA DE TAMBAQUI ASSADA

Prato muito apreciado na amazônia, o Tambaqui é um peixe de carne saborosa e rica em proteínas e sais minerais. Quer experimentar?

Ingredientes:

1,5 kg de costeletas de tambaqui separadas;

2 limões;2 cebolas;

2 cabeças de alho picado;

meio maço de coentro picado;

meio maço de cebolinha verde picada;

meio maço de salsa picada;

sal e pimenta do reino a gosto;

duas xícaras e meia de azeite de oliva;

farinha de mandioca branca crua, a gosto;

Preparação:

Limpe as costeletas e regue com o suco de 1 limão. Deixe escorrer o excesso de limão. Em um processador de alimentos, coloque o alho, 1 cebola picada, as cebolinhas, o coentro, a salsinha, sal e pimenta-do-reino. Processe até formar uma pasta. Coloque 1 xícara de azeite e o suco do outro limão e processe por mais 1 minuto. Tempere as costeletas esses ingredientes e deixe marinar por 1 hora ou mais, dentro da geladeira.

Pré-aqueça o forno. Forre uma forma com papel alumínio.

Retire o excesso de tempero do Tambaqui e reserve. Arrume o peixe na forma e regue com 1 xícara de azeite. Leve ao forno, mas tome cuidado para não secar demais.

Refogue a marinada do Tambaqui em 1/2 xícara de azeite e, em seguida, misture com 2 litros de água quente e junte sal a gosto. Junte a farinha de mandioca aos poucos sem parar de mexer, até obter um pirão cozido e não muito duro. Sirva as costeletas assadas sobre o pirão bem quente. Se necessário adicionar água quente, durante o cozimento.

PIRARUCU COM MANGA E FEIJÃO

Ingredientes:

- 250 gr de pirarucu seco;

- 50 gr de farinha de trigo;

- 2 colheres (sopa) de alho picado;

- 100 ml de azeite de oliva;

- quanto baste de cebolinha verde;

- quanto baste de salsinha;

- quanto baste de alface americana;

Molho:

- 4 unidades de tomate médio;

- 4 unidades de cebola média;

- 3 dentes de alho;

- 2 unidades de pimenta verde;

- 2 unidades de pimentão verde;

- quanto baste de alfavaca;

- quanto baste de cebolinha verde;

- quanto baste de salsinha;

- 200 ml de azeite de oliva;

- 150 ml de vinagre branco;

- 150 ml de vinho branco;

e- quanto baste de sal.

- quanto baste de chicória do norte

Acompanhamento

- 1 kg de feijão manteiguinha

- 100 gr de bacon

- quanto baste de molho vinagrete

- quanto baste de sal

Por exemplo o bacalhau salgado coloca de molho em água de um dia para o outro, mas o pirarucu já troca a água de vez em quando a retirada do excesso de sal.

Aferventar o pirarucu e retirar toda a pele.

Seque bem e passe levemente na farinha de trigo e frite em frigideira bem quente com um pouco de azeite, vire de vez em quando até ficar dourado e crocante.

Corte duas fatias da manga , uma deixe com a casca e cortar internamente em quadrados, a outra metade descasque e corte em cubos.

Em uma frigideira bem quente com um pouco de azeite asse a manga (afatia inteira e os quadrados) até dourar, acrescente o alho, corrigi o sal.

Em um prato com folhas de alface coloque em uma das laterais o pirarucu, e por cima um pouco de molho a vinagrete, no lado oposto arrume a fatia de manga assada, dispor a salada de feijão entre a fatia de manga e o pirarucu, coloque os cubos de manga assada no lado restante. Decore o prato com as rodelas de limão, salsa e cebolinha.

Molho

Corte em quadrados bem miúdos os tomates, as cebolas, os pimentões e os dentes de alho e a cebola.

Pique bem com a ponta da faca os temperos verdes e a pimenta verde.

Em uma saladeira junte o azeite, o vinagre de vinho branco, o vinho branco, sal e misture. Corrigi a acidez com um pouco de água.

Bate bem com um garfo até ficar homogêneo os ingredientes.

Acrescente todos os ingredientes já cortados mais a pimenta de cheiro levemente amassada. Misture e deixa repousar na geladeira.

Acompanhamento

Lave o feijão e por para cozinhar com o bacon, o feijão deve ficar macio mais não muito molhe, escorre todo o caldo. Deixa esfriar. Com um pouco do molho vinagrete, azeite e sal tempere a salada de feijão. Reserve.

MOQUECA DE PIRARUCU

Ingredientes:

2 colheres de sopa de amido de milho;

100ml de creme de leite;

100ml de dendê;

200ml de leite de coco;

1/2 cebola média;

1/2 tomate médio;

1/2 pimentão verde grande;

1/2 maço de cheiro verde;

e 1 colher de sopa rasa de caldo de galinha.

Modo de preparo:

Corte o tomate, a cebola e o pimentão em cubos pequenos; refogue com azeite de dendê, em seguida acrescente o leite de coco.

Espere ferver, adicione o caldo de galinha.

Dissolva o amido de milho com um pouco de água e adicione ao refogado sem parar de mexer até que fique um molho cremoso. Retire do fogo e acrescente o creme de leite e e cheiro verde. Tempere o filé de pirarucu com sal a gosto, alho e limão.

Grelhe na chapa.

Depois de pronto acrescente o molho por cima do peixe.

TUCUNARÉ GRELHADO NA CHAPA

Ingredientes:

4 tucunarés (ou outro peixe semelhante);

sal e pimenta-do-reino a gosto;

farinha de trigo;

2 colheres (sopa) de azeite;

2 colheres (sopa) de manteiga;

1 colher (sopa) salsa picada;

suco de 1 limão;

2 colheres (chá) de molho inglês.

Modo de Preparar:

Limpe os peixes, salgue, apimente por dentro e por fora e passe-os na farinha de trigo.

Unte ligeiramente uma chapa com azeite, esquente e asse os peixes nela, 5 minutos de cada lado, regados com um pouco de azeite. Coloque a manteiga em uma frigideira, deixe formar espumas e retire do fogo; acrescente a salsa picada, o molho inglês e o suco de limão; e derrame sobre os peixes. Aí é só degustar.

SURUBIM NA ESPUMA DE COCO E CHICÓRIA FRITA

Ingredientes:

• Espuma de coco

• 1/2 xícara (chá) água-de-coco

• 1/2 xícara (chá) leite de coco

• 3 colheres (chá) coco fresco ralado

• 1 colheres (sopa) açúcar

• 1 pitada gengibre em pó

• 1 folha gelatina sem sabor e incolor, hidratada em 100 ml de água

• Surubim (pode ser outro peixe de pele)

• 4 medalhões surubim com as peles

• 2 colheres (sopa) farinha de trigo

• 1 colheres (chá) canela em pó

• 4 colheres (sopa) Azeite de Oliva Espanhol

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• Chicória frita

• 1 1/2 Azeite de Oliva

• 1/2 maço médio Folhas de chicória

Modo de preparo

1 Espuma de coco:

coloque em uma panela a água-de-coco, o leite de coco, o coco ralado, o açúcar e o gengibre. Leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos.

2 Retire do fogo, coe e incorpore a folha de gelatina.

Volte ao fogo baixo e cozinhe até a gelatina dissolver. Retire do fogo e deixe repousar por 1 hora na geladeira. No momento de servir, transfira para uma garrafa sifão e carregue com gás.

3 Surubim: tempere o peixe com o sal e a pimenta-do-reino. Empane-o com uma fina camada de farinha de trigo misturada com a canela. Frite-o em uma frigideira com o azeite de oliva bem quente. Retire do fogo e reserve.

4 Chicória frita: aqueça o azeite em uma panela por 4 minutos. Junte, aos poucos, as folhas de chicória e frite até ficarem crocantes. Retire do fogo e espalhe sobre toalha de papel.

5Montagem: arrume os medalhões de surubim nos pratos, distribua a espuma de coco e disponha as folhas de chicória fritas.