Talharim ao pesto

Talharim ao pesto

Pesto
4 dentes de alho
1 colher de sal
1 xícara de folhas de manjericão fresco
3 colheres de pinoli
100 g de queijo parmesão ralado1/2 xícara de azeite
Bater no liquidificador (o certo é trifurar no pilão)
Cozinhe o talharim, misture ao pesto e jogue o pinoli (ou nozes) por cima.
Você pode usar o pesto pra temperar salada, na pizza, entradas, torradinhas...

Pesto
4 dentes de alho
1 colher de sal
1 xícara de folhas de manjericão fresco
3 colheres de pinoli
100 g de queijo parmesão ralado

1/2 xícara de azeite
Bater no liquidificador (o certo é trifurar no pilão)
Cozinhe o talharim, misture ao pesto e jogue o pinoli (ou nozes) por cima.
Você pode usar o pesto pra temperar salada, na pizza, entradas, torradinhas...

Rolinho Primavera (harumaki)

Rolinho Primavera (harumaki)
O rolinho primavera (harumaki) é originário da China, assim como o yakisoba, lámen e outros. Provavelmente é um ancestral do pastel de feira. Feito com legumes da primavera.

Ingredientes:

10 folhas de harumaki ou pastel

300g de lombo cortado em tirinhas finas

1~2 pimentões

1/2 cenoura

1/2 cebolabroto de bambúbroto de feijão

4~5 cogumelo shiitake(pode variar com alho poró, nira, repolho, camarão...) tempero:

óleo de gerlelimaçucarshoyusakêmolho de ostras ou molho inglês (se tiver)amido de milho disolvido em um pouquinho de água.

Preparo:

Cortar tudo em tirinhas e numa panela, colocar óleo e dourar o lombo. Colocar os legumes e deixar tudo murchar. Acrescentar o tempero e por último amido de milho dissolvido, virando um "unidos venceremos". Deixar esfriar e reservar.Colocar o recheio na massa e enrolar na diagonal, colar as bordas com clara, ou trigo e água, fritar em um dedo de óleo.Molho agridoce:2 colheres de capchup2 de vinagre1 de açucar1 de shoyuSó misturar tudo, ou pode usar apenas o shoyu com molho inglês.

risoto ao funghi

risoto ao funghi


Ingredientes:

1 xícaras de arroz arbóreo

1/4 cebola, picada cogumelos (shiitake, champignon, shimeji...) ou funghi seco, picado

1/2 xícara de vinho branco 1/2 litro de caldo de galinha

2 colheres de manteiga

2 colheres de queijo parmesão

1 colher de creme de leite frescoalegrim se quiser.

Preparo:

Numa frigideira derreta uma colher de manteiga e uma de azeite, frite a cebola, se quisser bacon, os cogumelos e acrescente o arroz, logo em seguida o vinho e o caldo aos poucos, mexendo sempre até o arroz ficar ao dente, durante uns 15 minutos, incorpore o creme de leite e o parmesão, desligue o fogo e finalize com uma colher de manteiga pra dar brilho, sirva logo em seguida. Acompanha bem carnes e aves.Bom apetite!

Sopa de cebola

Sopa de cebola

Ingredientes:
1/2 kg de cebola em rodelas finas
20 g de manteiga
2 colheres de farinha de trigo
600 litro de água
1 taça de vinho branco
1 cubos de caldo de carne
1 pitada de noz-moscada
sal e pimenta-do-reino
baguette em fatias torradas
queijo gruyère ou ementhal ralado

Preparo:
Doure a cebola na manteiga em fogo baixo. Acrescente a farinha de trigo e misture.
Acrescente o caldo dissovido na água, o vinho, a noz-moscada. Tempere com sal e pimenta do reino. Cozinhe por mais uns 15 minutos. Retire do fogo e distribua a sopa em cumbucas (se quiser bata a metade no liquidificador) . Coloque 1 fatia de pão em cada cumbuca e cubra com o queijo. Leve para gratinar em forno quente, pré-aquecido por 10 minutos.
Sirva imediatamente!

Tahine ( Molho de Gergelim)

Molho Tahine

Ingredientes:

3 colheres de sopa de tahine

1 limão (com bastante caldo)

2 dentes de alho

1/2 colher (chá) de sal

Preparo do molho:

Amassar o alho, acrescentar o suco do limão e o sal. Ir acrescentando água aos poucos e bater com garfo até ficar pastoso ( ponto de maionese). Este molho pode ser usado em peixes , saladas, salsichas, etc...

Bacalhau Pantaneiro

Bacalhau Pantaneiro


Ingredientes:

1k de Bacalhau Cod Gadus morhua, dessalgado, sem peles e sem espinhas

100ml de azeite para besuntar o bacalhau

2 mangas Tommy

2 bananas da terra em cubinhos

200g de farinha de mandioca

100g manteiga com sal

Óleo para fritar as bananas

100ml de azeite

1 litro de leite de coco

1g de cebola picada

100g tomate

100g de pimentões verde, vermelho e amarelo, picados

50g de alho picado

1 xícara (chá) de ervas frescas (salsa, coentro, chicória)

4 folhas de taioba

Sal e pimenta do reino a gosto

500g de aipim

60g de manteiga para dourar o aipim

2 colheres de coentro para decorar o aipim

Modo de Preparo:

Besuntar o bacalhau no azeite. Reservar.Cortar as folhas de taioba em Juliana (tiras finas)Fritar os cubinhos de banana em óleo.Derreter a manteiga, torrar a farinha, acrescentar as bananas fritas. Acertar o sal.Derreter a manteiga destinada ao aipim e passa-lo, já cortado, em bastões para dourar. No final, acrescentar o coentro. Aquecer o azeite, dourar a cebola, o alho, os pimentões, a taioba e o tomate. Acrescentar a manga cortada em cubos e deixá-la ser envolvida no azeite e nos temperos. Adicionar o bacalhau. Deixar cozinhar por sete minutos. Acrescentar o leite de coco e deixar reduzir por mais cinco minutos, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela. Adicionar as ervas frescas e apagar o fogo, deixando a panela tampada por três minutos. Servir com o aipim dourado e com a farofa de banana.

bacalhau ao forno

bacalhau ao forno


Ingredientes:

1kg de bacalhau

500g de batata

250g de pimentões: verde, vermelho e amarelo

6 cebolinhas picles

200g de cebolas picadas

Azeitonas pretas a gosto

Azeite a gosto

Modo de preparo:

Coloque o bacalhau em uma panela de barro e acrescente as batatas pré-cozidas, os pimentões, a cebolinha picles, as cebolas picadas, as azeitonas e regue com azeite. Deixe assar por 40 minutos.

Rendimento: 2 pessoas

Bacalhau com legumes

Bacalhau com legumes

Ingredientes:

1 kg de bacalhau (dessalgue por 48 horas em água, mantendo-o na geladeira)

2litros de leite

5 dentes de alho confit

Pão saloio picado (pode ser ciabata)

12 ovos de codorna cozidos

12 azeitonas pretas sem caroço

12 tomates-cereja

2 batatas de tamanho médio

4 minicenouras

4 aspargos

2 cebolas médias

2 ovos

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

azeite extravirgem

Azeite de pimentão

4 folhas de louro frescas

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas e corte-as em fatias grossas.

Puxe no azeite. 2 Mergulhe as postas de bacalhau no leite e leve ao fogo.

Desligue quando iniciar a fervura.

3 Passe as postas primeiro na farinha de trigo, retirando o excesso, depois no ovo batido no garfo e, por último, passe um dos lados do bacalhau no pão picado.

4 Leve a uma frigideira com azeite quente e espere dourar os dois lados, colocando primeiro o lado da crosta em contato com a panela.

5 Arrume o bacalhau no centro do prato em cima de duas fatias de batata. Ao lado, cebolas fritas em azeite, ovos de codorna partidos ao meio, azeitonas, uma cenourinha por prato, um dente de alho confit, uma folha de louro e um aspargo.

Rendimeto:

4 porções

pernil de cordeiro recheado com alho poró, galette de batata doce e molho curry

pernil de cordeiro recheado com alho poró, galette de batata doce e molho curry


RECHEIO

Ingredientes:

2 colheres de sopa de manteiga

4 unidades de alho poró fatiadas

3 dentes de alho picados

1 colher de sopa de tomilho picado

1 colher de sopa de sálvia picada

1 colher de sopa de alecrim picado

Sal

Pimenta-do-reino branca moída na hora

Azeite de oliva

Modo de fazer:

Aqueça uma frigideira com um fio de azeite, acrescente o alho poró, o tomilho, o alecrim e a sálvia. Refogue um pouco e acrescente a manteiga. Desligue o fogo, acrescente sal e pimenta a gosto, misture e deixe esfriar.

CORDEIRO

Ingredientes:

1 pernil de cordeiro

2 cenouras cortadas em cubinhos

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 bouquet garni (salsinha, louro e tomilho)

2 colheres de sopa de curry Madras

100ml de molho de tomate

80ml de vinagre balsâmico

1/2 garrafa de vinho tinto Shiraz

Modo de fazer:

Pegue o pernil e retire o osso, tomando cuidado para não furar a carne nem os nervos. Abra a peça e tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque o recheio por cima do pernil e espalhe bem. Enrole a carne, como se fosse um rocambole, e amarre bem com um barbante, para que o recheio não saia. Tempere com um pouco mais de sal e pimenta. Em uma panela quente, jogue um fio de azeite e acrescente a cenoura, a cebola e o alho, deixando refogar por um tempo. Junte, então, o bouquet garni, o curry, o molho de tomate, o vinagre balsâmico e o vinho tinto. Coloque o cordeiro, molhe-o com o caldo na panela, tampe e, assim que começar a ferver, retire do fogo e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 4 horas.Dica: O ideal é utilizar na receita o mesmo vinho que será, depois, consumido na harmonização.

GALETTE DE BATATA DOCE

Ingredientes:

6 batatas doces

Manteiga clarificada

Sal grosso moído na hora

Pimenta-do-reino branca moída na hora

Modo de fazer:

Retire as pontas das batatas e corte-as em fatias finas, mantendo a casca. Coloque as fatias em um recipiente e cubra com a manteiga clarificada. Tempere com sal grosso e pimenta a gosto, e misture tudo com a mão. Pegue uma frigideira e coloque a primeira fatia de bata no centro. Acrescente as outras fatias uma ao lado da outra, formando uma espiral, até que todo o fundo da frigideira fique coberto. Jogue o resto das fatias e leve ao fogo apenas para tostar levemente. Tampe a frigideira e leve ao forno pré-aquecido por 1 hora. Retire do forno e desenforme em um prato redondo.

FINALIZAÇÃO

Em um prato coloque uma fatia da galette. Por cima, ponha uma fatia do pernil de cordeiro e cubra com o molho que ficou na panela usada para assar a carne. Decore com um ramo de tomilho e sirva imediatamente.

Pernil assado com especiarias e batatas

Pernil assado com especiarias e batatas

O chef Christian Burjakian, do restaurante Limonn, ensina a fazer receita exclusiva de pernil assado com especiarias e batatas.
Ingredientes:

1 Pernil de aproximadamente 6kg

300ml de vinho Izidro M

300ml de vinho branco seco

2 cebolas picada

1 cabeça de alho picada

1 galho de alecrim desfolhado

1 ramo de tomilho desfolhado

3 tomates maduros picados

100g se salsinha picada

200g de manteiga derretida sem sal

2kg de batatas cortadas em 8 pedaços

Sal grosso e pimenta do reino branca moída a gosto

Modo de preparo:

Coloque o pernil em uma assadeira grande e profunda. Com uma faca faça vários furos com 5cm de profundidade no pernil, na parte de cima e embaixo. Misture todos os ingredientes e espalhe por todo o pernil empurrando o tempero com o dedo para dentro dos buracos feitos. Deixe na geladeira pelo menos por 24 horas regando como próprio tempero de vez em quando. Tire da geladeira e cubra com papel alumínio. Pré-aqueça o forno a 180º e leve o pernil para assar por aproximadamente 4 horas. De uma olhada a cada 30 minutos para ver se o liquido não secou, se estiver seco ou quase secando coloque um pouco de água e continue regando. Quando estiver quase pronto coloque as batatas em volta e deixe assar junto com o pernil.

Truta crocante

Truta crocante

Ingredientes:

1 colher (chá) de sementes de mostarda

1 colher (chá) de erva-doce

1 colher (chá) de sementes de endro

1 colher (chá) de pimenta-do-reino

Azeite a gosto

Sal a gosto

4 filés de truta

Óleo de canola para untar a frigideira

Modo de preparo:

Triture as sementes de mostarda, a erva-doce, as sementes de endro e a pimenta.

Use um moedor ou um pilão.Despeje a mistura numa tigela e adicione duas colheres (sopa) de azeite e duas pitadas de sal. Jogue o filé de truta na mistura de temperos e mexa de forma que o peixe fique completamente coberto.Unte uma frigideira com óleo de canola e deixe esquentar bem. Frite o peixe com a pele para baixo.

Deixe por um minuto e vire, deixando fritar por mais 30 segundos.

Salada de funcho

Ingredientes:

Funcho a gosto

1 maçã verde

Aipo a gosto

Suco de 1 limão

Sal a gosto

Pimenta a gosto

Azeite a gosto

Fatie o funcho, a maçã verde e o aipo.

Coloque numa tigela e acrescente suco de limão, sal e um pouco de pimenta e azeite. Mexa.

camarão especial de Filipa Vacondeus

camarão especial de Filipa Vacondeus


Ingredientes

1 kg de camarão médio congelado
1 cebola grande1 dente de alho
1 pimentão verde
50ml de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
2 pimentas vermelhas
2 tomates
1 lata de cogumelos inteiros pequenos
1 maço pequeno de coentro Hortelã
250ml de creme de leite
Suco de limão
Água
Sal

Modo de preparo

Descasque os camarões. Coloque as cascas e as cabeças em uma panela pequena e leve ao fogo com uma boa colher de manteiga. Em seguida, tempere com uma pitada de sal e regue com um pouquinho de água. Deixe ferver e, aos poucos, vá juntando a água necessária para fazer o molho. Passe as cascas e o molho pelo espremedor de legumes e por uma peneira fina e reserve. Tempere os camarões com um pouco de sal. Leve ao fogo uma frigideira grande com a cebola bem picadinha, os dentes de alho ligeiramente amassados (para poderem ser retirados), o azeite, o tomate picado grosseiramente e o pimentão, também picado em pedacinhos médios. Deixe cozinhar até a cebola começar a dourar. Junte os cogumelos, cozinhe mais alguns minutos, e, então, introduza o coentro e a hortelã e junte os camarões. Quando os camarões começarem a ficar rosados, acrescente a manteiga e o creme de leite, regue com o suco de limão e deixe ferver por alguns minutos para engrossar. Sirva com arroz branco bem soltinho.

Capivara com Cerveja

Capivara com Cerveja

- 12 folhas de goiabeira;

- 4 litros de água;
- 600ml de cerveja Belgian Dubbel, Malzbier, Caracu ou qualquer cerveja escura de preferência;
- 1 pedaço de açafrão da terra ralado;
- 3 dentes de alho picados;
- 3 dentes de alho cortados longitudinalmente em 2 partes;
- 2 colheres de sopa de pimenta rosa;
-1 cebola picada em cubinhos;
- 3 colheres de sopa de sal;
- Pimenta à gosto;- Raspas de 1 laranja;
- Suco de uma 1 laranja;
- 3 folhas de louro;
- 7 folhas de alfavaca picadas;
- 4 cravos;

- 4 colheres de sopa de mel;

- 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo;

- 2 tomates sem pele e semente picados.





Aferventar 2 vezes a capivara com as folhas de goiabeira.
Utilizar 1 litro e meio de cada vez. Reservar 1litro da água para mais tarde.
Depois de aferventada, fazer furos no carré e enfiar as partes de alho cortados longitudinalmente. Antes, misturar os pedaços de alho com sal e pimenta.
Temperar carne com todos os ingredientes exceto a farinha, o mel, os tomates e a água.
Deixar tomar gosto por algumas horas, de preferência de um dia para o outro.

Reservar 50ml de cerveja.Fritar carne na manteiga.

Acrescentar vinha d’alhos na panela.

Dissolver a farinha na cerveja reservada.

Acrescentar demais ingredientes e ir juntando água aos poucos, durante o cozimento.

Cozinhar por três horas até que a carne fique bem macia e o molho ganhe um tom mais escuro.Cortá-la em fatias ou desfiá-la, servir com o molho espesso.


Acompanhamento:





Carás Anna



- 6 carás do ar médios;
- 200 ml de creme de leite fresco;

- 1 colher de sopa de pimenta rosa;

- Salsa;- Cebolinha;- Alfavaca;

- Pimenta à gosto;

- 1 colher de chá de sal;

- Pitada de noz moscada;
- Manteiga para untar;
- 100gr de broto de bambu (opcional).




Descascar e fatiar fino os carás em um mandolim.
Processar o creme de leite com as ervas.
Misturar as lascas de cará no creme de leite.
Untar um refratário com pouca manteiga.
Montar camadas de cará.
No meio, fazer uma camada de brotos de bambu, mas terminar com camadas de cará do ar. Pressionar e levar ao forno a 180 C por 40 minutos.
Cortar no formato desejado.Lascas podem ser montadas em ramequins pequenos, com papel manteiga no fundo. Desenformar e servir.

Galeto Recheado com Farofa de Pinhão



Receita de três galetos para 6 pessoas:

- 3 galetos;

- Sal grosso, a gosto;

- 50 gr de banha fresca ou manteiga se preferir;

- 100 gr de bacon;

- 1 cebola pequena em cubinhos;

-1 dente de alho picado;

- 100 gr de fígado de galinha picado;

- 100 gr de moela picada;

- 200 gr de lombinho suíno moído;

- 200 gr de pinhão cozido e descascado, fatiado;

- 200 gr de farinha de mandioca crua (usada no programa foi a copioba da Bahia);

- 200 gr de Queijo de coalho em cubinhos;

- Pimenta dedo de moça ou de cheiro;

- Salsinha;

- Cebolinha;

Legumes ao forno

- 1 maço de Brócolis (flores);

- 150 gr Tomatinhos;

- 1 Pimentão amarelo pequeno;

- 1 saquinho de Cenoura baby;

- Azeite;- Sal;

- Tomilho desfolhado;

- Alecrim desfolhado e picado.

Preparo:

Derreter a banha em uma frigideira, dourar o bacon, juntar a cebola e refogar. Juntar as carnes e dourar, juntar o alho e mexer, juntar a farinha a pimenta e as ervas, até a farinha ficar crocante. Reservar.Lavar os galetos, se preferir esfregar um pouco de limão, esfregar sal grosso em todo o galeto, rechear com a farofa e costurar, levar ao forno pré-aquecido a 180˚c por aproximadamente 25 minutos, tirando de vez em quando o galeto do forno para regar com a própria gordura da assadeira.Depois que o galeto já estiver no forno há aproximadamente 10 minutos, colocar os legumes em outra assadeira, temperados com azeite sal e ervas. Levar ao forno para ficar pronto ao mesmo tempo que o galeto.

cabrito assado com mel e mostarda servido com abobrinhas salteadas

cabrito assado com mel e mostarda servido com abobrinhas salteadas


8 pessoas

- 1 pernil traseiro de cabrito;
- 1 limão;
- 2 colheres de sopa de sal grosso;
- 1 maço pequeno de alecrim;
- 1 xícara de mostarda (de preferência Dijon);
- 1 xícara de mel;- 1 kg de abobrinha;
- 15 gr de manteiga;
- 1 fio de azeite;- sal;
- tomilho




Preparo:

Ao comprar o pernil de cabrito, lembre-se de pedir para tirar a glândula. Limpe o pernil e esfregue o limão cortado ao meio por toda a carne. Esfregue em seguida o sal, desfolhe o alecrim e salpique por toda a superfície, cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 150˚c, por aproximadamente 3h, retire do forno e observe se está macio e começando a despregar do osso, misture o mel com a mostarda e cubra todo o cabrito. Volte ao forno para terminar de dourar.Prepare as abobrinhas cortando em rodelas, aqueça a frigideira, coloque a manteiga e o fio de azeite coloque as abobrinhas, desfolhe o tomilho, doure as abobrinhas de um lado, vire, tempere com sal e tomilho a deixe dourar.

Steak Tartar

Steak Tartar

Ingredientes

- 500 gramas de filé mignon moído-

1/2 cebola picada-

2 (duas) colheres de sopa de alcaparras bem picadas-

2 (duas) colheres de sopa de salsinha bem picada-

2 (duas) gemas de ovo-

1 (uma) colher generosa de mostarda de dijon forte-

3 (três) colheres de sopa de ketchup-

3 (três) colheres de sopa de molho inglês-

Pimenta Tabasco a gosto-

Pimenta do reino e sal a gosto.

Modo de fazer

Após picar todos os ingredientes, misturar em uma tigela a gema de ovo com a mostarda, depois todos os ingredientes líquidos e para terminar os sólidos.Corrigir o tempero.Servir com salada de folhas, temperada com azeite, sal, pimenta-do-reino e vinagre de vinho tinto a gosto.

Falafel

Falafel

Ingredientes:

1k de Grão de Bico0

2 maços de coentro

200g de alho

250g de cebola0

1 colher de sopa de caldo de legumes

01 colher de sopa de cominho

01 colher de sopa de sete temperos (tempero árabe)

Modo de preparo:

Deixe a fava e o grão de bico de molho na água por 12 horas. Depois escorra bem e moa no processador. Acrescente todos e temperos e sal a gosto e misture bem. Deixe a massa descansar por 1 hora. Faça bolinhos e frite em óleo abundante e bem quente. Sirva o falafel no pão ou no prato com acompanhamentos como pão sírio, chucrute, vinagrete, pepino azedo em conserva, picles de berinjela japonesa e molho tahine (pasta de gergelim batida com um pouco de água e sal a gosto).

Tabule

Tabule

Ingredientes:

½ xícara de trigo para quibe hidratado
1 maço de cheiro verde grosseiramente picado
1 maço de hortelã grosseiramente picado
3 tomates em cubinhos sem semente.
½ cebola cortada em cubinhos
1 pepino cortado em cubinhos sem casca e sem sementes
150 ml de azeite
1 limão espremido
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:


Misturar os ingredientes e levar a geladeira até a hora de servir.

Kebab

Kebab

Ingredientes:

400g de palheta de cordeiro moída

2 colheres de café de gengibre

1 colher de sopa de páprica em pó

1 colher de sopa de cuminho em pó

1 colher de café de garam massala

1 colher de café de cúrcuma

1 colher de sopa de coentro picado

10 dentes de alho esmagados

Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Misturar todos os temperos secos, com um pouquinho de água e depois, juntá-los com a carne moída. Adicionar o alho, a pimenta do reino e o sal. Misturar bem e dividir esta massa em 8 bolinhas iguais. Enfiar uma bolinha de carne em um espeto de madeira comprido (tipo de queijo coalho) e com as mãos levemente molhadas, apertar cada bolinha no espeto moldando para ficar com aparência de lingüiças. Colocar os espetos embaixo do grill do seu forno, em temperatura alta a 250˚C ou na chapa, e assar por 10 minutos virando sempre que necessário. Servir em um prato com um limão cortado em quatro para decorar e o molho para acompanhar.