25 de julho de 2009
TORTA DE CHOCOLATE COM CREME PASTELEIRO!!!
Ingredientes para a torta:
-6 ovos
-200 gr de açúcar
-150 gr de farinha
-1 colher (chá) de fermento em pó
-60 gr de chocolate em pó
-açúcar para polvilhar
Preparação:
Bata muito bem os ovos com o açúcar, até deixar de sentir o granulado. À parte, peneire a farinha com o chocolate e o fermento e incorpore no creme inicial com uma vara de arames.
Unte um tabuleiro quadrado (30 por 30) com manteiga e polvilhe-o com farinha. Preencha com a massa e leve ao forno preaquecido a 190 graus, durante 15 minutos. De seguida desenforme sobre uma folha de papel vegetal polvilhado com açúcar e barre com o creme pasteleiro. Enrole de imediato com o auxílio do papel vegetal e deixe arrefecer.
Creme pasteleiro:
Ferva 3 dl de leite. À parte misture 60 gr de açúcar com 30 gr de farinha, 1 ovo, 3 gemas,1 pitada de baunilha em pó. Incorpore esta mistura no leite e mantenha sobre lume brando, mexendo sempre, até cozer e engrossar. É uma delicia
TORTA DE CHOCOLATE!!!!
Ingredientes:
-200 gr de açúcar
-6 ovos
-150 gr de farinha
-1 colher de (chá) de fermento
-2 colheres (sopa) de cacau
Recheio:
-2,5 dl de leite
-1 ovo
-2 gemas
-30 gr de farinha
-2 colheres de (sopa)de chocolate
Cobertura:
-1,5 dl de natas
-150 gr de chocolate em barra
Para fazer a massa, bata o açúcar com os ovos e junte a farinha o fermento e o cacau. Depois, verta o preparado para um tabuleiro untado com margarina e forrado com papel vegetal e leve ao forno a 180 graus 20 minutos. Para preparar o recheio ferva o leite num tacho. Misture os restantes ingredientes à parte e junte o leite quente seguidamente, leve ao lume, mexendo sempre até engrossar. Desenforme a massa sobre um pano polvilhado com açúcar e barre-a com o recheio. Por fim enrole a torta e prepara a cobertura levando a lume brando as natas e o chocolate mexendo sempre até engrossar.(Eu levei ao micro-ondas) Retire do lume e verta sobre a torta quando esta já estiver morna. Alise com uma estábula e decore a gosto. Esta foi servida com natas batidas.
-200 gr de açúcar
-6 ovos
-150 gr de farinha
-1 colher de (chá) de fermento
-2 colheres (sopa) de cacau
Recheio:
-2,5 dl de leite
-1 ovo
-2 gemas
-30 gr de farinha
-2 colheres de (sopa)de chocolate
Cobertura:
-1,5 dl de natas
-150 gr de chocolate em barra
Para fazer a massa, bata o açúcar com os ovos e junte a farinha o fermento e o cacau. Depois, verta o preparado para um tabuleiro untado com margarina e forrado com papel vegetal e leve ao forno a 180 graus 20 minutos. Para preparar o recheio ferva o leite num tacho. Misture os restantes ingredientes à parte e junte o leite quente seguidamente, leve ao lume, mexendo sempre até engrossar. Desenforme a massa sobre um pano polvilhado com açúcar e barre-a com o recheio. Por fim enrole a torta e prepara a cobertura levando a lume brando as natas e o chocolate mexendo sempre até engrossar.(Eu levei ao micro-ondas) Retire do lume e verta sobre a torta quando esta já estiver morna. Alise com uma estábula e decore a gosto. Esta foi servida com natas batidas.
TARTEZINHAS DE MANGA!!!
A receita é da Argentina. As mangas são colhidas ainda verdes, acabando por amadurecer durante o transporte, no armazém do vendedor ou até, inclusivamente, na casa do próprio consumidor. Por este motivo é tão importante que estes frutos estejam verdadeiramente maduros. Ao tacto, não têm de ser duros e, através do pedúnculo, têm de soltar o típico aroma a manga.Para a massa quebrada:
-375 g de farinha
-190 g de manteiga
-130 g de açúcar em pó
-1 gema de ovo
-1 colher de sopa de leite
-150 g de chocolate
Peneire a farinha sobre a superfície de trabalho. Faça uma cova no meio e deite aí a manteiga partida aos bocados, o açúcar em pó, a gema de ovo e o leite. Amasse a massa até fazer o ponto .Envolva a massa em folha de alumínio e deixe-a repousar durante uma hora, no mínimo, no frigorífico. Com o rolo, tenda a massa com 3 a 4 mm de espessura. Recorte círculos com um pouco mais de 8 cm de diâmetro. Com eles forre, as forminhas, pressionando bem as bordas para que a massa fique bem presa. Corte e elimine a massa que sobrar. Coloque um pedaço de papel vegetal em cada forminha. Revista-o com leguminosas secas. O tempo de cozedura é de 15 a 25 minutos, no forno pré-aquecido a 180 graus. Deixe arrefecer as bases e, de seguida, retire-as das forminhas. Derreta o chocolate e barre as tartezinhas, de modo a servir de camada isolante entre a massa estaladiça e o creme húmido.
Para o recheio:
-400 g de polpa de manga
-20 g de açúcar
-2 colheres de sumo de lima
-4 folhas de gelatina
-0,5 l de natas
Para o recheio, coloque as folhas de molho em água fria, bata as natas em chantilly com o açúcar e, com movimentos de baixo para cima,junte a polpa de manga. Junte o sumo de lima e, as folhas de gelatina derretidas misture muito bem. Recheie as tartezinhas com o puré de manga e espere até que este adquira consistência. Decore a gosto. Notas: esta receita fiz mesmo a massa quebrada não usei a de compra. Antes de juntar a polpa reservei um pouco de chantilly para a decoração.
«STRUDEL»!!!
Ingredientes:
Para a massa:
Para a massa:
-300 g de farinha
-100 g de manteiga derretida
-1 pitada de sal
-1 dl de água morna
-4 colheres de sopa de azeite
Para o recheio:
-1 kg de maçãs (usei reinetas)
-70 g de manteiga
-50 g de pão ralado
-100g de açúcar
-50 g de passas (deixei a marcenar em vinho de Porto)
-50 g de pinhões ou amêndoas em palitos
-casca ralada de 1 limão
-1 pitada de canela
Dispor em cratera a farinha em cima da mesa de trabalho. Colocar no centro o azeite e a água morna salgada. Primeiro com um garfo e depois com as mãos, juntar toda a farinha. Trabalhar a massa entre 15 a 20 minutos, até ficar completamente lisa, homogénea e elástica.
Este processo é muito importante para obter um bom resultado final. Dar à massa um formato de bola.
Pincelar um prato com azeite e colocar a massa. Pincelar também a massa e cobrir com uma tigela de vidro passada por água quente e enxuta.
Com um pano cobrir a tigela. Deixar descansar durante pelo menos, 30 minutos. A temperatura de descanso deverá ser de 25º. Na tradição tirolesa, esta massa fica a descansar em azeite durante a noite toda.
Enquanto a massa descansa, vamos preparar o recheio. Descascar as maçãs. Cortá-las aos pedaços não muito grandes. Salteá-las em manteiga e açúcar. Não devem ficar desfeitas. Passar as maçãs para um prato grande para arrefecerem. Juntar o pão ralado, as passas marcenadas, os pinhões, a casca ralada do limão e a canela. Misturar delicadamente.
Colocar um pano de cozinha em cima da mesa, de preferência aos quadrados, para permitir ver a transparência da massa e ao mesmo tempo poder cortar certo. Polvilhar com farinha a parte de cima da massa. Virá-la ao contrário e colocá-la em cima do pano. Com o papel da cozinha tirar o excesso de azeite.
Com paciência, delicadeza e perícia, começar a puxá-la com a ponta dos dedos e com as costas das mãos, do centro para as bordas.
Quando se virem bem os quadrados do pano, está pronta.
Deixa secar, mas não totalmente.
Com uma faca retirar o cordão que ficou na extremidade. Pincelar a massa com manteiga derretida. Recortar um rectângulo com 40 centímetros de largura e o dobro de comprimento. Colocar em cima desta a massa que sobrou. Distribuir o recheio pela parte inferior da massa, tendo o cuidado de deixar os bordos sem nada para poder virá-los em cima do recheio.
Com a ajuda do próprio pano, enrolar o strudel.
Com jeito, deixar deslizar em cima da placa do forno untada com manteiga. Pincelar o strudel com manteiga.
Cozer em forno pré-aquecido a 200º durante 15 minutos. A massa deve ficar loura e estaladiça.
O ideal é servir o strudel ainda quente, polvilhado com açúcar baunilhado. Para acompanhar, umas colheradas de zabaione ou chantilly eu servi com zabaione
Creme «zabaione»
-5 gemas
-125 g de açúcar
-1 dl de marsala ou vinho do Porto
Preparar a gemada muito fofa com as gemas e o açúcar. Pode ser feita na batedeira ou com as varinhas.
Transferir o preparado para uma caçarola.
Levar ao lume em banho-maria.
Continuar a bater com uma vara de mão. Juntar o vinho em fio.
Quando estiver quase a ferver, retirar do banho-maria e continuar a bater até que fique completamente frio.
Serve de acompanhamento para os mais variados doces.Guardar no frigorífico. Mexer sempre antes de utilizar
BACALHAU À GOMES DE SÁ!!!!
BACALHAU À GOMES DE SÁ!!!!
Ingredientes:
-4 postas de bacalhau demolhado
-batatas
-3 dentes de alho
-5 ovos
-2 cebolas grandes
-azeite
-salsa
-azeitonas
-sal e pimenta
Leva as batatas com os ovos e sal a cozer.Quando começar a ferver junta o bacalhau e deixa cozinhar. Quando pronto corta as batatas em cubos e retira peles e espinhas do bacalhau. Corta 4 ovos aos bocados e reserva o outro para enfeitar. Num tacho corta as cebolas às rodelas e alhos junta azeite e deixa cozinhar a cebola até ficar translúcida. Junta o bacalhau,ovos,batatas,azeitonas e mistura muito bem até harmonizar os sabores têmpera com pimenta ao gosto e enfeita com o outro ovo e polvilha com salsa picada serve de seguida.
-4 postas de bacalhau demolhado
-batatas
-3 dentes de alho
-5 ovos
-2 cebolas grandes
-azeite
-salsa
-azeitonas
-sal e pimenta
Leva as batatas com os ovos e sal a cozer.Quando começar a ferver junta o bacalhau e deixa cozinhar. Quando pronto corta as batatas em cubos e retira peles e espinhas do bacalhau. Corta 4 ovos aos bocados e reserva o outro para enfeitar. Num tacho corta as cebolas às rodelas e alhos junta azeite e deixa cozinhar a cebola até ficar translúcida. Junta o bacalhau,ovos,batatas,azeitonas e mistura muito bem até harmonizar os sabores têmpera com pimenta ao gosto e enfeita com o outro ovo e polvilha com salsa picada serve de seguida.
Publicada por COZINHAR COM OS ANJOS
BACALHAU À PARMESANA!!!
BACALHAU À PARMESANA!!!
-bacalhau demolhado
-tomates
-1 dl de azeite
-2 dentes de alho
-batatas
-1 colher (chá) de alho em pó
- queijo parmesão em pó
-salsa picada
-pão ralado, sal e pimenta q.b.
Corte o bacalhau em pedaços pequenos e os tomates em rodelas. Regue o bacalhau com o azeite; tempere-o com os alhos picados e leve-o a meio do forno, a 200ºC, durante 10 minutos.Retire e reserve quente.
Coza as batatas, com casca, em água temperada de sal e pimenta.
Escorra-as e corte-as em rodelas. Num recipiente, disponha uma camada de tomate, batata,tomate, batata e outra vez tomate.
Polvilhe o preparado anterior com pão ralado, o alho em pó e o queijo.
Leve a meio do forno, a 200ºC juntamente com o bacalhau, durante cinco minutos.
Ingredientes
-bacalhau demolhado
-tomates
-1 dl de azeite
-2 dentes de alho
-batatas
-1 colher (chá) de alho em pó
- queijo parmesão em pó
-salsa picada
-pão ralado, sal e pimenta q.b.
Corte o bacalhau em pedaços pequenos e os tomates em rodelas. Regue o bacalhau com o azeite; tempere-o com os alhos picados e leve-o a meio do forno, a 200ºC, durante 10 minutos.Retire e reserve quente.
Coza as batatas, com casca, em água temperada de sal e pimenta.
Escorra-as e corte-as em rodelas. Num recipiente, disponha uma camada de tomate, batata,tomate, batata e outra vez tomate.
Polvilhe o preparado anterior com pão ralado, o alho em pó e o queijo.
Leve a meio do forno, a 200ºC juntamente com o bacalhau, durante cinco minutos.
Publicada por COZINHAR COM OS ANJOS
PATANISCAS DE BACALHAU COM ARROZ DE FEIJÃO!!!!
PATANISCAS DE BACALHAU COM ARROZ DE FEIJÃO!!!!
Ingredientes:
-3 postas de bacalhau limpo de espinhas e peles.
-300 ml de água de cozer o bacalhau fria.
-1 cebola pequena picadinha.
-6 colheres de (sopa) cheias de farinha.
-3 ovos grandes.
-1 colher de (chá) de azeite.
-sal q.b. e pimenta q,b.-salsa
Preparação:
Mistura a farinha o sal e a pimenta e junta a água. Mistura muito bem com a colher de pau. Junta a cebola e vai deitando um ovo de cada vez batendo entre cada adicção. Quando já juntou os 3 ovos e bateu muito bem junta o bacalhau e a salsa o azeite e vai batendo com a colher até fazer bolinhas está pronto para fritar colheradas em óleo quente. Vai virando e quando estão lourinhas escorre em papel de cozinha (a minha mãe em casa dela é com papel pardo que compra). Claro fui eu que fiz mas a minha mãe estava sentada e eu colocava a taça ao pé dela para ela vêr a textura da massa:)))) Claro ficaram mesmo as pataniscas da minha mãe:) Servi com arroz de fejão e salada.
Ingredientes:
-1 lata de feijão encarnado.
-1 cebola.-2 xicaras de arroz.
-4 xicaras de água.
-2 folhas de louro.
-azeite.-sal q.b.
Preparação:
Num tacho pica a cebola e junta o louro e o azeite. Vai a cozinhar até estar tranlúcido. Quando a cebola está cozinhada junta a água e o feijão e deixa cozinhar até começar a ferver. Junta o arroz e rectefica o sal. Apaga o lume quando o arroz está naquele ponto!!!!Que é para ficar molhadinho como gostamos. Bem que delicia.
Num tacho pica a cebola e junta o louro e o azeite. Vai a cozinhar até estar tranlúcido. Quando a cebola está cozinhada junta a água e o feijão e deixa cozinhar até começar a ferver. Junta o arroz e rectefica o sal. Apaga o lume quando o arroz está naquele ponto!!!!Que é para ficar molhadinho como gostamos. Bem que delicia.
Publicada por COZINHAR COM OS ANJOS
COSTELETA DE NOVILHO GLACEADA COM PASSAS E VINHO DO PORTO!!!
COSTELETA DE NOVILHO GLACEADA COM PASSAS E VINHO DO PORTO!!!
Numa frigideira coloque
2 alhos picados,
1 colher de café de café solúvel,
1 colher de sopa de passas,
1 colher de chá de farinha maisena,
1 colher de café rasa de cominhos en pó.
100 ml de caldo de carne,
1 cálice de vinho de porto,
sal e pimenta ao gosto (não uso sal neste tipo de temperos).
Leva ao lume a mexer muito bem até começar a engrossar. Retira e reserva até arrefecer. Cobre as costeletas de novilho com o preparado e leva ao frigorífico pelo menos 2 horas (deixo 5 horas). Coloca as costeletas num tabuleiro com a marinada por cima e leva ao forno pré-aquecido a (200ºC) durante 20 a 25 minutos (eu só levo mesmo 20 minutos porque não gosto da carne muito passada) a meio da cozedura vira as costeletas... Notas: servi com arroz de passas e feijão verde cozido simplesmente...
2 alhos picados,
1 colher de café de café solúvel,
1 colher de sopa de passas,
1 colher de chá de farinha maisena,
1 colher de café rasa de cominhos en pó.
100 ml de caldo de carne,
1 cálice de vinho de porto,
sal e pimenta ao gosto (não uso sal neste tipo de temperos).
Leva ao lume a mexer muito bem até começar a engrossar. Retira e reserva até arrefecer. Cobre as costeletas de novilho com o preparado e leva ao frigorífico pelo menos 2 horas (deixo 5 horas). Coloca as costeletas num tabuleiro com a marinada por cima e leva ao forno pré-aquecido a (200ºC) durante 20 a 25 minutos (eu só levo mesmo 20 minutos porque não gosto da carne muito passada) a meio da cozedura vira as costeletas... Notas: servi com arroz de passas e feijão verde cozido simplesmente...
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SOUFFLÉ DE PEIXE!!!
Souflé de peixe
Cozi o peixe depois de cozido limpa de peles e espinhas e reserva. Derrete-se a manteiga, junta-se a farinha, mexendo bem para se incorporarem, adiciona-se o leite morno, mexendo sempre em lume brando, até obter um creme liso e um tanto espesso. Retira-se do fogão e junta-se o peixe desfiado e tempera-se com sal e pimenta moída na altura. Junta-se as gemas uma a uma, batendo sempre, e rectifica-se de sal. Batem-se as claras castelo firme e envolvem-se no creme, mexendo devagar com uma espátula. Espalha-se num tabuleiro untado e polvilha-se com um pouco de queijo ralado e vai ao forno pré-aquecido a 180 graus no meu forno levou 25 minutos servir de seguida. Servi com brócolos gratinados.
4 postas de pescada congelada grandes
-80 gr de margarina
-70 gr de farinha
-5 ovos
-5 dl de leite
-sal, pimenta
-queijo ralado
-80 gr de margarina
-70 gr de farinha
-5 ovos
-5 dl de leite
-sal, pimenta
-queijo ralado
Cozi o peixe depois de cozido limpa de peles e espinhas e reserva. Derrete-se a manteiga, junta-se a farinha, mexendo bem para se incorporarem, adiciona-se o leite morno, mexendo sempre em lume brando, até obter um creme liso e um tanto espesso. Retira-se do fogão e junta-se o peixe desfiado e tempera-se com sal e pimenta moída na altura. Junta-se as gemas uma a uma, batendo sempre, e rectifica-se de sal. Batem-se as claras castelo firme e envolvem-se no creme, mexendo devagar com uma espátula. Espalha-se num tabuleiro untado e polvilha-se com um pouco de queijo ralado e vai ao forno pré-aquecido a 180 graus no meu forno levou 25 minutos servir de seguida. Servi com brócolos gratinados.
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