Clover Club

Tipo : Cocktail Alcoólico

Porções :

1 75 ml gin

1 colher(es) de sopa de suco de limão

½ colher(es) de chá de calda de caramelo

1 clara(s) de ovo

1 fatia(s) de limão gelo à gosto raspas de limão para decorar
Coloque o gin, suco de limão, calda de caramelo e a clara em uma coqueteleira com gelo.

Agite bem.
Coe a bebida sobre cubos de gelo no(s) copo(s).
Decore o copo com uma fatia de limão na borda.

Salpique as raspas de limão e sirva.

DICAS:
Para a calda de caramelo:

misture 3 colheres de sopa de água e

3 colheres de sopa de açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo bem para dissolver, até levantar fervura.

Cozinhe por 1 ou 2 minutos sem mexer.
Como variação, substitua a calda de caramelo por grenadine ou xarope de groselha para obter o Pink Clover Club.

Classic Champagne Cocktail

Tipo : Cocktail Alcoólico

Porções :

1 1 colher(es) de sopa de açúcar

1 gota(s) de Angostura bitters

25 ml brandy

100 ml champagne bem gelada

1 fatia(s) de laranja

Coloque o açúcar no(s) copo(s) congelado(s).

Despeje a Angostura sobre o açúcar.
Acrescente o brandy.

Complete o copo com a champanhe gelada.
Coloque uma fatia de laranja no topo de modo que boie e sirva.

DICA:
Angostura é uma infusão de ervas, temperos e extratos vegetais.

Foi criada por um médico alemão em Angostura, Venezuela em 1824.

É um composto medicinal originalmente intencionado a tratar indisposições estomacais e fadiga, mas atualmente é altamente popular como um bar item.

Caipiroska

Tipo : Cocktail Alcoólico

Porções :

1 50 ml vodka

3 colheres de chá de açúcar mascavo

4 gelo picado

6 fatias de limão

Coloque metade das fatias de limão no copo.

Adicione o açúcar mascavo. Misture bem, amassando o limão para extrair o suco.
Adicione o gelo picado e complete com a vodka. Mexa bem.

Sirva decorada com o restante das fatias de limão.

Caipirinha

Tipo : Cocktail alcoólico

Porções :

1 50 ml cachaça

2 colheres de chá de açúcar mascavo

4 gelo picado

6 fatias de limão

Coloque metade das fatias de limão no copo.

Adicione o açúcar mascavo.

Misture bem amassando o limão para extrair o suco.
Adicione o gelo picado e complete com a cachaça. Mexa bem.

Sirva decorada com o restante das fatias de limão.

Buck's Fizz

Tipo : Cocktail Alcoólico

Porções :

1 25 ml suco de laranja gelado

75 ml champanhe gelada

1 fatias de laranja

Despeje o suco de laranja no(s) copo(s) de cocktail congelado(s).

Adicione a champanhe gelada.
Coloque as fatias de laranja no topo da bebida, de modo que flutuem e sirva.

Brandy Sidecar

Tipo : Cocktail alcoólico

Porções :

1 50 ml brandy

25 ml cointreau

25 ml suco de limão gelo picado à gosto

2 cerejas para decorar

Agite bem todos os ingredientes em uma coqueteleira com o gelo.
Coe a bebida no(s) copo(s) de cocktail congelado(s) e sirva decorada com uma cereja em um palito.

DICAS:

Cointreau é um licor ligeiramente amargo, feito de cascas de laranja de Curaçao e Espanha. Cointreau é também conhecido por ser um Triple sec de alta qualidade.
Para obter os copos congelados, deixe-os no freezer por algumas horas antes de preparar o drink.

Brandy Flip

Tipo : Cocktail Alcoólico

Porções :

1 50 ml brandy

1 ovo(s)

1 colher(es) de chá de açúcar

gelo picado à gosto

noz moscada ralada para enfeitar

Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira e agite bem até espumar.
Coe a bebida no(s) copo(s) e sirva decorada com uma pitada de noz moscada.

Brandy Fix

Tipo :Cocktail alcoólico

Porções :

1 25 ml brandy

12 ml cherry brandy

25 ml suco de limão

2 colheres de chá de calda de caramelo gelo picado à gosto

2 fatias de limão
Coloque o gelo picado no(s) copo(s).

Despeje o brandy, cherry brandy, suco de limão e calda de caramelo sobre o gelo.
Sirva decorado com fatias de limão.

DICA:
Para fazer a calda de caramelo, ferva em uma panela pequena

3 colheres de sopa de água e

3 colheres de sopa de açúcar.

Mexa bem, em fogo baixo, até dissolver o açúcar.

Deixe cozinhar, sem mexer, por um ou dois minutos.

Brandy Alexander

Tipo : Bebida alcoólica

- Natal

Porções :

1 50 ml brandy

50 ml crème de cacao

50 ml creme de leite

4 cubos de gelo chocolate em pó para decorar

Despeje o brandy, crème de cacao e o creme de leite em uma coqueteleira, com os cubos de gelo. Agite bem para misturar.
Coe a bebida em copo(s) de cocktail.

Sirva decorado com uma pitada de chocolate em pó.

DICA:
crème de cacao é um licor adocicado, feito de cacau e baunilha.

Bloody Mary

Tipo : Cocktail alcoólico

Porções :

1 37 ml vodka

100 ml suco de tomate

1 gota(s) de suco de limão

½ colher(es) de chá de molho inglês (Worcestershire)

4 gotas de molho de pimenta Tabasco

cubos de gelo à gosto sal e pimenta-do-reino à gosto

1 fatias de limão para decorar

Misture a vodka, sucos e molhos com parte do gelo.
Coe a bebida sobre cubos de gelo no copo(s) em que irá servir.
Adicione sal e pimenta-do-reino à gosto.

Decore com uma fatia de limão na borda do copo e sirva.

Black Russian

Tipo : Cocktail alcoólico

Porções :

1 12 ml vodka

25 ml Kahlùa

4 gelo picado

Coloque o gelo picado no(s) copo(s).

Despeje a vodka e Kahlùa sobre o gelo.
Misture bem e sirva.

DICA:
Kahlùa é um licor de café.

Bellini

Tipo : Cocktail alcoólico

Porções :

1 100 ml champagne gelada ou espumante branco seco

50 ml suco de pêssego

1 gota(s) de grenadine (opcional)

2 fatias de pêssego

Despeje o suco de pêssego, a champanhe gelada e o grenadine na(s) taça(s).

Misture bem.
Sirva decorado com fatias de pêssego.

DICAS:

O ideal é que se use suco natural de pêssego.
Grenadine é uma forte essência vermelho-sangue, feita de romã e mel.
Bellini pode também ser servido em uma taça de champanhe.

B-52

Tipo : Trago alcoólico

Porções :

1 12 ml Kahlùa

12 ml Irish cream liqueur

12 ml Grand Marnier
Despeje o Kahlùa no copo tipo shot glass.

Despeje o Irish cream gentilmente no copo sobre as costas de uma colher, de modo que flutue e não misture.
Despeje o Grand Marnier da mesma maneira para que resulte em um drink em 3 camadas.

DICAS:

Kahlùa é um licor sabor café.
Bailey's é uma marca famosa de Irish cream liqueur.
Grand Marnier é um licor sabor laranja.

Algonquin

: Cocktail alcoólico

Porções :

1 75 ml whiskey

25 ml vermute seco

25 ml suco de abacaxi cubos de gelo à gosto

Coloque o gelo em uma coqueteleira.

Adicione o whiskey, o vermute seco e o suco de abacaxi sobre o gelo.

Misture vigorosamente até que comece a espumar.
Coe a bebida em um copo gelado de martini e sirva com um canudo.

DICAS:

A receita original utiliza rye whiskey (whiskey de centeio), mas o Bourbon ou Scotch whisky pode ser usado em substituição.
Vermute é um tipo de vinho com infusões herbais. Existem 3 tipos de vermute: seco, doce e meio-doce.

Deixe o(s) copo(s) no freezer ou congelador por algumas horas antes de preparar a bebida para obter o copo gelado.

Acapulco

Cocktail alcoólico

Porções :

1 25 ml tequila

25 ml rum branco

25 ml suco de grapefruit

25 ml suco de abacaxi

25 ml leite de coco gelo picado à gosto

1 pedaços de abacaxi para decorar.

Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira com o gelo.

Agite bem.

Coe no copo em que irá servir o drink.
Decore o copo com um pedaço de abacaxi na borda e sirva.

DICA:
Acapulco era feito originalmente com rum escuro e sem nenhum suco de frutas.

CAMARÃO GRATINADO

CAMARÃO GRATINADO

Ingredientes:

1,5 kg de camarões médios sem casca Sal e pimenta do reino a gosto

4 dentes de alho amassados

2 colheres (sopa) de manteiga

2 abacaxis pequenos maduros

1 cebola média bem picada

4 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 xícara de leite de coco

1 colher (sopa) de coentro picado

3 colheres (sopa) de farinha de rosca.

Modo de preparo:

Tire a cabeça e a casca dos camarões, elimine os olhos, limpe e, em uma panela, coloque cabeças e cascas, cubra com 4 xícaras de água, tempere com sal a gosto e deixe ferver em fogo alto; tire do fogo e deixe esfriar.

Enquanto isto, coloque os camarões em uma tigela com sal, pimenta do reino a gosto, alho amassado e deixe descansar por cerca de 2 horas.

No copo do liquidificador, coloque cabeças e cascas com o caldo do cozimento, bata até triturar, coe em uma peneira forrada com um pano úmido e reserve o caldo (cerca de 2 xícaras).

Coloque metada da manteiga em uma panela, aqueça em fogo alto, junte camarões, cozinhe rapidamente só até ficarem rosados, tire do fogo e reserve.

Pré-aqueça o forno em temperatura alta (250º C).

Corte os abacaxis ao meio no sentido do comprimento, escave a polpa deixando cerca de 1 cm de polpa junto à casca, pique a polpa e reserve.

Deixe as cascas no forno por cerca de 10 minutos somente para secarem um pouco.

Enquanto isto, coloque a manteiga restante em uma panela, aqueça em fogo alto, junte cebola picada, deixe dourar levemente, acrescente 3 colheres (sopa) de farinha de trigo e cozinhe, mexendo sempre até dourar.

À parte, misture leite de coco (reserve 2 colheres de sopa) com caldo de camarão, abacaxi picado, junte à panela aos poucos, sem parar de mexer.

Acrescente os camarões refogados, tempere com sal e pimenta a gosto, deixe aquecer, junte coentro e tire do fogo.

Recheie as cascas de abacaxi com a mistura de camarão, dissolva a farinha de trigo restante no leite de coco reservado, pincele a superfície do recheio, polvilhe com farinha de rosca, leve ao forno e deixe gratinar.

Tire do forno e sirva, acompanhado de arroz branco.

Rendimento: 4 porções.

PAÇOCA

PAÇOCA

Ingredientes:

500 gr de charque demolhada e aferventada

2 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola grande picada

1 dente de alho amassado

2 pimentas malagueta pequenas

1 1/2 xícara de farinha de mandioca torrada

.Modo de preparo:

Escorra o charque e corte em pedaços pequenos

.Em uma frigideira, coloque manteiga, aqueça em fogo médio, junte os pedaços de charque, frite, mexendo até ficarem dourados, adicione cebola, alho, pimenta, refogue até a cebola começar a dourar, tire do fogo, junte farinha de mandioca e misture bem.

No processador de alimentos, coloque 1/4 da mistura, bata até obter uma farofa de textura fina, com o charque bem triturado e incorporado à farinha.

Tire do processador, coloque em uma tigela e faça o mesmo com o restante da mistura até preparar toda a paçoca.Leve à mesa.

Rendimento: 6 porções.

Dicas: Para demolhar o charque, na véspera coloque-o em uma tigela grande, junte bastante água fria e deixe de molho.No dia seguinte, escorra a água, coloque a carne em uma panela, junte água fria, leve ao fogo alto, deixe ferver, escorra a água, verifique se o excesso de sal foi eliminado; se a carne ainda estiver salgada, afervente novamente até eliminar o sal, retire do fogo e escorra.

Tradicionalmente a paçoca é preparada num pilão grande, socando-se a mistura de charque e farinha de mandioca com uma mão de pilão, até a carne ficar completamente triturada.

Neste caso, depois de aquecer a manteiga, junte cebola, alho, charque e frite até a mistura ficar bem incorporada.

Retire a mistura do fogo, coloque em um pilão, acrescentando farinha de mandioca aos poucos, até o charque ficar bem incorporado à farinha.

Retire do pilão e passe para o prato de servir..

Camarão Refogado

Camarão Refogado

Ingredientes:

1/2 xícara de coentro picado

3 colheres (sopa) de suco de limão

3 tomates médios sem sementes, cortados em quartos

1 pimentão vermelho médio sem sementes, cortado em pedaços grandes

1 colher (sopa) de extrato de tomate

1/2 xícara de azeite de oliva Sal a gosto

2 kg de camarões médios sem casca e limpos

1 xícara de creme de leite.

Modo de preparo:

No copo do liquidificador coloque coentro, suco de limão, tomates, cebola, pimentão, extrato de tomate, azeite, sal, bata até obter uma mistura homogênea, coloque em uma panela, leve ao fogo brando e cozinhe por cerca de 10 minutos ou até obter um creme espesso.

Enquanto isto, coloque água em uma panela, tempere com suco de limão a gosto, deixe ferver em fogo alto, junte os camarões, afervente por 1 minuto, tire do fogo e escorra.

Acrescente ao molho e cozinhe por 5 minutos ou até ficarem rosados, junte o creme de leite, misture e deixe aquecer bem.

Tire do fogo, passe para um prato de servir e leve à mesa acompanhado de arroz branco.

Rendimento:6 porções.

QUIBEBE DA PARAIBA

QUIBEBE

Ingredientes:

1 kg de charque gordo

4 colheres (sopa) de manteiga de garrafa

6 cebolas médias picadas

6 dentes de alho amassados

1 pimenta-dedo-de-moça picada

1 pedaço de jerimum de 1,5 kg descascado, sem fibras e cortado em cubos.

Modo de preparo:

Demolhe a carne, afervente (veja receita de Paçoca no site), escorra, limpe a carne e corte-a em pedacinhos.

Em uma panela, coloque manteiga, aqueça em fogo alto, junte cebola, alho, deixe dourar levemente, acrescente o charqeu, pimenta-dedo-de-moça, misture bem, tampe a panela e cozinhe, juntando água quente aos poucos, até que o charque fique quase macio.

Junte o jerimum, misture, continue o cozimento até que o charque e o jerimum fiquem macios e o molho engrosse.

Tire do fogo, coloque em um prato de servir e leve à mesa, acompanhado de arroz branco e salada verde.

Rendimento: 8 porções.

SEQUILHO

Ingrediente

manteiga 50 g
açúcar 15 g
ovos 30 g
leite condensado 100 g
raspa de limão ½ unid.
amido de milho 200/225 g

Modo de Preparo

• Misture todos os ingredientes exceto o amido.
• Coloque o amido aos poucos até ficar uma massa homogênea.
• Faça rolos e passe o garfo em cima.
• Corte em pedacinhos, coloque em formas untadas e asse.
• Temperatura do forno: média.
• Tempo de cocção: assar até ficar firme e sem coloração.
• Rendimento: aproximadamente 40 unidades pequenas.

CHAMBARIL

CHAMBARIL

Ingredientes:

4 fatias de músculo com osso (ossobuco)

1/4 colher (chá) de cominho em pó

1/4 colher (chá) de pimenta do reino

2 tomates grandes sem sementes, picados

4 colheres (sopa) de coentro picado

2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

6 xícaras de água Sal a gosto.

Ingredientes para o Pirão:

1/2 xícara de farinha de mandioca fina

4 xícaras do caldo de cozimento do músculo.

Modo de preparo:

Na panela de pressão, coloque o músculo, cominho, pimenta, tomates, coentro, cebolinha, cubra com água, tampe, leve ao fogo alto, deixe ferver, abaixe o fogo, cozinhe por cerca de 50 minutos ou até o músculo ficar macio, tire do fogo e coloque o músculo em um prato de servir.

Modo de preparo do Pirão:

Em uma panela, coloque 4 xícaras do caldo do cozimento (complete com água quente, se for necessário), leve ao fogo alto, acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre para não empelotar e cozinhe, até obter um pirão homogêneo.Tire do fogo, coloque em um prato de servir e leve à mesa, acompanhando o músculo.

Rendimento: 4 porções.

BOLO DE MACAXEIRA DA PARAIBA

BOLO DE MACAXEIRA

Ingredientes:

7 1/2 xícaras de macaxeira (mandioca ou aipim) crua, descascada e bem picada

2 xícaras de açúcar

5 ovos

1 xícara de leite de coco

1/2 xícara de leite de vaca

4 colheres (sopa) de manteiga derretida

4 colheres (sopa) de açúcar misturado com 1 colher (sopa) de canela.

Modo de preparo:

Pré-aqueça o forno em temperatura alta (220º C).

Unte com manteiga e polvilhe farinha de trigo uma assadeira de 25 x 35 cm.

No copo do liquidificador, coloque macaxeira, açúcar, ovos, os dois tipos de leite e bata até obter uma mistura homogênea.

Junte manteiga derretida, misture bem, coloque a massa na assadeira, leve ao forno e asse por cerca de 40 minutos ou até dourar.

Tire do forno, deixe amornar, desenforme, deixe esfriar e corte em quadrados de 4 cm.

Coloque em um prato de servir, polvilhe com açúcar e canela e leve à mesa.

Rendimento: 48 pedaços.

Peixe ao molho de camarão

INGREDIENTES

½ kg de peixe em posta

Suco de 1 limão

1 cebola grande picada

2 dentes de alho

2 tomates picados s/ pele e sementes

2 tomates batido no liquidificador

1 colher de sopa de cheiro verde picado

100 ml de leite de coco de boa qualidade

1 cubo de caldo de camarão

3 colheres (de sopa) de azeite de oliva

100 g quilo de camarão pequeno limpo e temperado

Sal a gosto Pimenta-do-reino a gosto

2 xícaras de arroz branco

Macaxeira frita:

250 de macaxeira não muito cozida

Óleo o quanto baste pra fritar

20 g de parmesão ralado

PREPARO:

Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino e suco do limão, deixe descansar por 1 hora. Refogue o alho com o azeite até dourar em seguida a cebola, deixe refogar, acrescente o leite de coco os 2 tomates batidos no liquidificador ,o caldo de camarão e deixe cozinhar por 3 minutos ,acrescente os camarões e o restante dos ingredientes deixe cozinhar mais um pouco.Asse o peixe com um pouco do azeite e cubra com o molho de camarão e sirva com o arroz e a macaxeira.

PEIXE COZIDO AO MOLHO DE CAMARÃO

Ingredientes:

1 quilo de pirarucu fresco, ou pescada amarela, ou surubim.

½ quilo de camarão rosa sem casca.

1 cebola picada.

¼ de pimentão picado.

1 tomate grande picado.

1/2 copo de azeite de oliva extra-virgem.

1/2 copo de massa de tomate.

1/2 copo de leite de coco.2 limões.

5 dentes de alho picado.

Pimenta do reino.

3 Pimentas verdes picadas.

Cheiro verde.Chicória.

3 envelopes do tempero especial de peixe Hondashi.

1 cálice de vinho branco seco.

Modo de Preparar:

O peixe deve ser temperado umas 4 horas antes de cozinhar.

Primeiro corta-se em pedaços espessos tipo cubo.

Em seguida, utilizando uma bandeja, colocar o peixe cortado, de molho, durante 3 minutos, numa mistura de água com o suco de 1 limão.

Depois de lavar novamente o peixe apenas com água, pulverizá-lo com 2 envelopes de Hondashi, sal e um pouco de pimenta do reino moída na hora.

Deixar o peixe repousando na parte de baixo da geladeira por 4 horas.

Essa operação é importante porque o sal e o Hondashi vão destacar o sabor do peixe.

Em seguida, faz-se a mesma operação com o camarão, lavando com água de limão e temperando com 1 envelope de Hondashi, sem necessidade de sal.

Corta-se miúdo a cebola, o tomate, o pimentão, os 5 dentes de alho(deixar o alho separado), o cheiro verde, a chicória e a pimenta verde, deixando também separadas nos copos as porções de azeite, massa de tomate e leite de coco.

O meio copo de massa de tomate completa-se com água até encher e mistura-se bem. Com uma boa panela esquenta-se primeiro o 1/2 copo de azeite.

Depois de bem quente mistura-se os 5 dentes de alho.

Quando o alho começar a dourar, derrama-se o camarão.

Quando o camarão começa a dourar no alho, joga-se os outros temperos e deixa-se fritar por 3 minutos. Depois acrescenta-se o copo de massa de tomate e a porção de leite de coco. Deixa-se a mistura ferver por mais 3 minutos e aí acrescenta-se o peixe, tendo o cuidado de misturá-lo ao molho com o camarão com uma colher de pau.

Nesse momento, coloca-se também o cálice de vinho branco.

Não é necessário acrescentar água, pois a água contida no próprio peixe e nos outros ingredientes ajuda a compor o saboroso molho.

Logo o peixe estará no ponto e não há mais necessidade de acrescentar sal, mas esse detalhe fica a gosto de cada um.

O prato deve ser servido com arroz branco e, de preferência, acompanhado de um bom vinho chileno.

FILÉ DE TUCUNARÉ AO CREME DE CUPUAÇU

Ingredientes:

* 5 pimentinhas cortadas;

* 3 colheres de manteiga;

* 1 maço de cebolinha;

* 300g de tomate;

* 200g de cebola

* 1 kg e 400g de Tucunaré;

* 1 caixa de creme de leite;

* leite de coco;

* 100g de poupa de cupuaçu;

Preparo do Tucunaré:

Pegue o filé e lave com limão, tempere com pimenta moída, sal, cebola ralada e alho.

Empane no trigo e frite.

Reserve.

Preparo do molho:

Frite com manteiga alho, cebolinha e os outros ingredientes. Acrescente a polpa de cupuaçu, leite de coco e, por último, o creme de leite.

Despeje sobre as fatias de filés empanados e decore a gosto.

COSTELETA DE TAMBAQUI ASSADA

Prato muito apreciado na amazônia, o Tambaqui é um peixe de carne saborosa e rica em proteínas e sais minerais. Quer experimentar?

Ingredientes:

1,5 kg de costeletas de tambaqui separadas;

2 limões;2 cebolas;

2 cabeças de alho picado;

meio maço de coentro picado;

meio maço de cebolinha verde picada;

meio maço de salsa picada;

sal e pimenta do reino a gosto;

duas xícaras e meia de azeite de oliva;

farinha de mandioca branca crua, a gosto;

Preparação:

Limpe as costeletas e regue com o suco de 1 limão. Deixe escorrer o excesso de limão. Em um processador de alimentos, coloque o alho, 1 cebola picada, as cebolinhas, o coentro, a salsinha, sal e pimenta-do-reino. Processe até formar uma pasta. Coloque 1 xícara de azeite e o suco do outro limão e processe por mais 1 minuto. Tempere as costeletas esses ingredientes e deixe marinar por 1 hora ou mais, dentro da geladeira.

Pré-aqueça o forno. Forre uma forma com papel alumínio.

Retire o excesso de tempero do Tambaqui e reserve. Arrume o peixe na forma e regue com 1 xícara de azeite. Leve ao forno, mas tome cuidado para não secar demais.

Refogue a marinada do Tambaqui em 1/2 xícara de azeite e, em seguida, misture com 2 litros de água quente e junte sal a gosto. Junte a farinha de mandioca aos poucos sem parar de mexer, até obter um pirão cozido e não muito duro. Sirva as costeletas assadas sobre o pirão bem quente. Se necessário adicionar água quente, durante o cozimento.

PIRARUCU COM MANGA E FEIJÃO

Ingredientes:

- 250 gr de pirarucu seco;

- 50 gr de farinha de trigo;

- 2 colheres (sopa) de alho picado;

- 100 ml de azeite de oliva;

- quanto baste de cebolinha verde;

- quanto baste de salsinha;

- quanto baste de alface americana;

Molho:

- 4 unidades de tomate médio;

- 4 unidades de cebola média;

- 3 dentes de alho;

- 2 unidades de pimenta verde;

- 2 unidades de pimentão verde;

- quanto baste de alfavaca;

- quanto baste de cebolinha verde;

- quanto baste de salsinha;

- 200 ml de azeite de oliva;

- 150 ml de vinagre branco;

- 150 ml de vinho branco;

e- quanto baste de sal.

- quanto baste de chicória do norte

Acompanhamento

- 1 kg de feijão manteiguinha

- 100 gr de bacon

- quanto baste de molho vinagrete

- quanto baste de sal

Por exemplo o bacalhau salgado coloca de molho em água de um dia para o outro, mas o pirarucu já troca a água de vez em quando a retirada do excesso de sal.

Aferventar o pirarucu e retirar toda a pele.

Seque bem e passe levemente na farinha de trigo e frite em frigideira bem quente com um pouco de azeite, vire de vez em quando até ficar dourado e crocante.

Corte duas fatias da manga , uma deixe com a casca e cortar internamente em quadrados, a outra metade descasque e corte em cubos.

Em uma frigideira bem quente com um pouco de azeite asse a manga (afatia inteira e os quadrados) até dourar, acrescente o alho, corrigi o sal.

Em um prato com folhas de alface coloque em uma das laterais o pirarucu, e por cima um pouco de molho a vinagrete, no lado oposto arrume a fatia de manga assada, dispor a salada de feijão entre a fatia de manga e o pirarucu, coloque os cubos de manga assada no lado restante. Decore o prato com as rodelas de limão, salsa e cebolinha.

Molho

Corte em quadrados bem miúdos os tomates, as cebolas, os pimentões e os dentes de alho e a cebola.

Pique bem com a ponta da faca os temperos verdes e a pimenta verde.

Em uma saladeira junte o azeite, o vinagre de vinho branco, o vinho branco, sal e misture. Corrigi a acidez com um pouco de água.

Bate bem com um garfo até ficar homogêneo os ingredientes.

Acrescente todos os ingredientes já cortados mais a pimenta de cheiro levemente amassada. Misture e deixa repousar na geladeira.

Acompanhamento

Lave o feijão e por para cozinhar com o bacon, o feijão deve ficar macio mais não muito molhe, escorre todo o caldo. Deixa esfriar. Com um pouco do molho vinagrete, azeite e sal tempere a salada de feijão. Reserve.

MOQUECA DE PIRARUCU

Ingredientes:

2 colheres de sopa de amido de milho;

100ml de creme de leite;

100ml de dendê;

200ml de leite de coco;

1/2 cebola média;

1/2 tomate médio;

1/2 pimentão verde grande;

1/2 maço de cheiro verde;

e 1 colher de sopa rasa de caldo de galinha.

Modo de preparo:

Corte o tomate, a cebola e o pimentão em cubos pequenos; refogue com azeite de dendê, em seguida acrescente o leite de coco.

Espere ferver, adicione o caldo de galinha.

Dissolva o amido de milho com um pouco de água e adicione ao refogado sem parar de mexer até que fique um molho cremoso. Retire do fogo e acrescente o creme de leite e e cheiro verde. Tempere o filé de pirarucu com sal a gosto, alho e limão.

Grelhe na chapa.

Depois de pronto acrescente o molho por cima do peixe.

TUCUNARÉ GRELHADO NA CHAPA

Ingredientes:

4 tucunarés (ou outro peixe semelhante);

sal e pimenta-do-reino a gosto;

farinha de trigo;

2 colheres (sopa) de azeite;

2 colheres (sopa) de manteiga;

1 colher (sopa) salsa picada;

suco de 1 limão;

2 colheres (chá) de molho inglês.

Modo de Preparar:

Limpe os peixes, salgue, apimente por dentro e por fora e passe-os na farinha de trigo.

Unte ligeiramente uma chapa com azeite, esquente e asse os peixes nela, 5 minutos de cada lado, regados com um pouco de azeite. Coloque a manteiga em uma frigideira, deixe formar espumas e retire do fogo; acrescente a salsa picada, o molho inglês e o suco de limão; e derrame sobre os peixes. Aí é só degustar.

SURUBIM NA ESPUMA DE COCO E CHICÓRIA FRITA

Ingredientes:

• Espuma de coco

• 1/2 xícara (chá) água-de-coco

• 1/2 xícara (chá) leite de coco

• 3 colheres (chá) coco fresco ralado

• 1 colheres (sopa) açúcar

• 1 pitada gengibre em pó

• 1 folha gelatina sem sabor e incolor, hidratada em 100 ml de água

• Surubim (pode ser outro peixe de pele)

• 4 medalhões surubim com as peles

• 2 colheres (sopa) farinha de trigo

• 1 colheres (chá) canela em pó

• 4 colheres (sopa) Azeite de Oliva Espanhol

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• Chicória frita

• 1 1/2 Azeite de Oliva

• 1/2 maço médio Folhas de chicória

Modo de preparo

1 Espuma de coco:

coloque em uma panela a água-de-coco, o leite de coco, o coco ralado, o açúcar e o gengibre. Leve ao fogo e cozinhe por 10 minutos.

2 Retire do fogo, coe e incorpore a folha de gelatina.

Volte ao fogo baixo e cozinhe até a gelatina dissolver. Retire do fogo e deixe repousar por 1 hora na geladeira. No momento de servir, transfira para uma garrafa sifão e carregue com gás.

3 Surubim: tempere o peixe com o sal e a pimenta-do-reino. Empane-o com uma fina camada de farinha de trigo misturada com a canela. Frite-o em uma frigideira com o azeite de oliva bem quente. Retire do fogo e reserve.

4 Chicória frita: aqueça o azeite em uma panela por 4 minutos. Junte, aos poucos, as folhas de chicória e frite até ficarem crocantes. Retire do fogo e espalhe sobre toalha de papel.

5Montagem: arrume os medalhões de surubim nos pratos, distribua a espuma de coco e disponha as folhas de chicória fritas.

ENSOPADO DE TUCUNARÉS

Ingredientes:

• 4 tucunarés (ou outro peixe semelhante);

• 1 limão;

• 2 colheres de sopa de farinha de trigo;

• 4 batatas médias descascadas e inteiras;

• 4 cebolas médias e descascadas inteiras;

• 2 folhas de louro;

• sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo:

Limpe os tucunarés.

Retire os rabos e as cabeças, em seguida corte cada um em 2 pedaços. Reserve.

Em uma panela grande e funda, coloque 1,5 litros de água.

Junte a batata, a cebola, o louro, o sal e a pimenta.

Quando a água estiver fervendo, coloque a farinha aos poucos e mexa sem parar para que a farinha não embolote.

Deixe até que a batata esteja cozida.

Tempere os tucunarés com sal, pimenta e limão.

Coloque-os na panela e deixe cozinhar até que fiquem firmes, mas não deixe desmanchar. Adicione mais água, se necessário.

Sirva quente.

COSTELA DE TAMBAQUI EM CROSTA DE CASTANHA-DO-PARÁ

Ingredientes:

1,5 kg de tambaqui (metade do peixe com os ossos);

2 xícaras (chá) de castanha-do-pará;

2 colheres (sopa) de água;

500 g de mandioquinha;

200 g de manteiga;

Sal a gosto;Pimenta-do-reino branca;

eNoz-moscada a gosto.

Preparo:

Processe a castanha-do-pará com a água até obter uma pasta homogênea.

Espalhe esta pasta sobre um filme plástico. Cubra com outra folha de filme plástico e abra com o rolo até obter uma folha com 3 mm de espessura.

Reserve em geladeira.

Tempere o tambaqui com sal e pimenta-branca.

Asse em forno a 170°C (médio/alto) por 20 minutos.

Descasque e cozinhe a mandioquinha.

Esprema e volte para a panela com a manteiga, a noz-moscada, sal e pimenta-do-reino.

Retire o peixe do forno, cubra com a folha de castanha e volte ao forno por mais 2 minutos.

Sirva com o purê de mandioquinha bem quente.