Essência de cogumelos
Ingredientes:
800g cogumelos Paris frescos
600ml água
Modo de preparo:
Limpe bem os cogumelos, corte em pedaços e bata no liquidificador com a água, até que uma massa homogênea seja formada.
Coloque a mistura em uma panela tampada e deixe ferver por 10 minutos.
Depois, peneire em um chinois revestido com um pano molhado.
Aperte bem, para aproveitar todo o caldo.
Volte com o suco para a panela e deixe ferver até que o molho chegue a uma redução bem escura.
Roux
Ingredientes
100g manteiga
100g farinha de trigo
Modo de preparo:
Derreta a manteiga, adicione a farinha e cozinhe por cinco minutos.
O roux serve para engrossar diversos molhos.
Recheio Bacalhau
Ingredientes:
1 posta de bacalhau imperial
água
leite
tomilho e alecrim frescos
1 cabeça de alho inteira
1 colher de sopa de cebola picada
1 dente de alho picado
Modo de preparo:
Escolha uma posta da parte central do bacalhau.
Coloque para dessalgar durante 3 dias em um recipiente com água e gelo, que devem ser renovados periodicamente.
Encha uma panela média com partes iguais de água e leite.
Esquente até começar a ferver.
Retire-a do fogo e coloque a posta de bacalhau com a pele.
Acrescente a cabeça de alho cortada ao meio sem descascar, além de ramos de alecrim e tomilho a gosto e 2 folhas de louro.
Deixe descansar por 10 a 15 minutos.
Retire o bacalhau da panela, tire a pele e corte em lascas, tomando cuidado com as espinhas.
Shitake
Ingredientes:
300g cogumelos shitake fatiados
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de cebola picada
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Refogue a cebola e o alho no azeite.
Coloque o shitake, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe refogar.
Molho
Ingredientes:
70ml essência de cogumelos
300ml leite
100ml creme de leite
100g queijo parmesão ralado
100g queijo suíço ralado
Rouxsal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Misture em uma panela a essência de cogumelos, o creme de leite e o leite.
Quando ferver, acrescente o roux.
Deixe cozinhar por mais 10 minutos e coloque os queijos.
A esta mistura, acrescente o recheio de shitake e bacalhau e misture bem.
Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe esfriar.
Rondelle
Ingredientes:
300g de massa para lasanha larga já cozida (al dente)
Modo de preparo:
Sobre um pano, coloque um pedaço grande de filme plástico.
Abra as folhas de lasanha e espalhe o recheiofrio por cima.
Enrole levemente a massa puxando o filme plástico.
Aperte para firmar a massa.
Guarde na geladeira por 3 horas, aproximadamente, até que o recheio endureça.
Finalização
Ingredientes:
Queijo parmesão ralado a gostoQueijo suíço ralado a gosto
Modo de preparo:
Corte os rondelles e coloque em uma forma refratária untada com azeite.
Cubra com os queijos ralados e pequenos pedaços de manteiga. Leve ao forno a 180oC, por 15 a 20 minutos.
Sirva imediatamente.
Ingredientes:
800g cogumelos Paris frescos
600ml água
Modo de preparo:
Limpe bem os cogumelos, corte em pedaços e bata no liquidificador com a água, até que uma massa homogênea seja formada.
Coloque a mistura em uma panela tampada e deixe ferver por 10 minutos.
Depois, peneire em um chinois revestido com um pano molhado.
Aperte bem, para aproveitar todo o caldo.
Volte com o suco para a panela e deixe ferver até que o molho chegue a uma redução bem escura.
Roux
Ingredientes
100g manteiga
100g farinha de trigo
Modo de preparo:
Derreta a manteiga, adicione a farinha e cozinhe por cinco minutos.
O roux serve para engrossar diversos molhos.
Recheio Bacalhau
Ingredientes:
1 posta de bacalhau imperial
água
leite
tomilho e alecrim frescos
1 cabeça de alho inteira
1 colher de sopa de cebola picada
1 dente de alho picado
Modo de preparo:
Escolha uma posta da parte central do bacalhau.
Coloque para dessalgar durante 3 dias em um recipiente com água e gelo, que devem ser renovados periodicamente.
Encha uma panela média com partes iguais de água e leite.
Esquente até começar a ferver.
Retire-a do fogo e coloque a posta de bacalhau com a pele.
Acrescente a cabeça de alho cortada ao meio sem descascar, além de ramos de alecrim e tomilho a gosto e 2 folhas de louro.
Deixe descansar por 10 a 15 minutos.
Retire o bacalhau da panela, tire a pele e corte em lascas, tomando cuidado com as espinhas.
Shitake
Ingredientes:
300g cogumelos shitake fatiados
2 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de cebola picada
sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Refogue a cebola e o alho no azeite.
Coloque o shitake, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe refogar.
Molho
Ingredientes:
70ml essência de cogumelos
300ml leite
100ml creme de leite
100g queijo parmesão ralado
100g queijo suíço ralado
Rouxsal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Misture em uma panela a essência de cogumelos, o creme de leite e o leite.
Quando ferver, acrescente o roux.
Deixe cozinhar por mais 10 minutos e coloque os queijos.
A esta mistura, acrescente o recheio de shitake e bacalhau e misture bem.
Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe esfriar.
Rondelle
Ingredientes:
300g de massa para lasanha larga já cozida (al dente)
Modo de preparo:
Sobre um pano, coloque um pedaço grande de filme plástico.
Abra as folhas de lasanha e espalhe o recheiofrio por cima.
Enrole levemente a massa puxando o filme plástico.
Aperte para firmar a massa.
Guarde na geladeira por 3 horas, aproximadamente, até que o recheio endureça.
Finalização
Ingredientes:
Queijo parmesão ralado a gostoQueijo suíço ralado a gosto
Modo de preparo:
Corte os rondelles e coloque em uma forma refratária untada com azeite.
Cubra com os queijos ralados e pequenos pedaços de manteiga. Leve ao forno a 180oC, por 15 a 20 minutos.
Sirva imediatamente.
Nenhum comentário:
Postar um comentário